SOUFFLE DE ZANAHORIAS -

Derrita 3 cucharadas de manteca y súmele 3 cucharadas de harina. Revuelva hasta formar una pasta y añada 1 taza de leche fría. Mezcle hasta obtener una salsa blanca “pegote”. Vuelque en un bol y añada 1/2 kilogramo. de zanahorias cocidas y procesadas, 100 gramos de queso rallado, 3 yemas, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Por último únale las 3 claras batidas a nieve. Vierta en molde profundo enmantecado y lleve al horno hasta que crezca como un ¡ soufflé!