LA COLUMNA DE PIETRO SORBA -

Fidelidad a las recetas. Una propuesta italiana contemporánea que ofrece platos auténticos elaborados con respeto.

Lorenzo Coppari lo afirma con convicción: “La cocina italiana no existe. Existe su extraordinaria cocina regional y el universo de productos que la conforman…”. Palabras que resuenan dentro de las paredes de su nuevo restaurante, manejado por él y su esposa Ludmila. Después de pagar el derecho de piso con los años vividos al frente del salón de la pizzería napolitana más prestigiosa de la ciudad, Lorenzo (nativo de Filottrano, Ancona, Italia) consideró que había llegado el momento de volar solo. ¿ Qué fórmula aplicar? Pocos platos y alta rotación. Fidelidad a las recetas sagradas italianas y

ninguna concesión al modelo ítalo–porteño. Lorenzo se puso la chaqueta de cocinero e interpreta con soltura las combinaciones que hicieron la fortuna de una de las cocinas más apreciadas del planeta. Las voces de Rita Pavone y de Al Bano fluctúan en el aire y refuerzan el contexto. Antipasto de rigor: burrata cremosa y húmeda, perfumada mortadela con pistachos, bresaola, tiernos corazones de alcaucil y focaccia. Las pastas secas de calidad dominan el escenario. Paccheri con genovese ( salsa emblemática de la cocina napolitana). Carne y cebolla al por mayor que se fusionan en un abrazo de suculenta dulzura. Rigatoni con radicchio, guanciale, queso azul y almendras picadas. Combinación de invierno. Potente y calórica. El sutil amargor del radicchio encuentra la grasa del guanciale, el sutil picor del queso azul y las esquirlas de las almendras. La Vincisgrassi es un homenaje de Lorenzo a su tierra. Opulenta lasaña de la región Marche. Carnes cortadas a cuchillo y salsa blanca espesa. Se cierra con refrescante y digestivo tiramisú al limoncello.