BARES ECOAMIGABLES -

Bares que reciclan y reutilizan. Se los conoce como barras ecoamigables o conscientes. Utilizan poco plástico y reciclan casi todo.

Los hábitos ecoamigables llegan a los bares del mundo. En la Argentina existe el Manual de Bares Conscientes, una propuesta realizada entre Temple (empresa cervecera, Temple Bar, en Palermo, con 19 establecimientos por franquicia en el país), la Asociación Más Oxígeno (consultora ambiental) y la Agencia de Protección Ambiental de la CABA.

“Los ejes de la guía son la gestión de residuos, de agua, de energía y la reducción del ruido. Es un comienzo para hacer cambios y realizar ca

pacitaciones. Nosotros, desde Temple Bar veníamos revisando cómo separábamos los residuos. Comprobamos que lo hacíamos mal y revertimos la situación. Hoy separamos el 95% de los desechos que entregamos a las cooperativas El Ceibo y Villaflor. No empleamos sorbetes, utilizamos poco plástico y al preparar la comida de acuerdo a la demanda, las sobras son pocas –tratamos de que los clientes se lleven lo que no consumen– servimos agua potable, sin costo”, explica Tatiana Baigorria, responsable de sustentabilidad de Temple. Se ocupan, además, de darle un valor agregado al bagazo de la producción de cerveza. Lo usan para masas de panes y pizzas: trabajan para incorporar esta materia prima en el Código Alimentario.

De la mano de las buenas prácticas viene la coctelería y las barras ecoamigables. “Aprovechamos mejor los insumos, las cáscaras de frutas para hacer aceites que perfumen los tragos, ofrecemos vinos orgánicos y biodinámicos, elegimos recipientes de coco, reutilizamos frascos, vajilla biodegradable y sorbetes de bambú y de metal. La idea es insertar la sostenibilidad en la cadena de productos y en las prácticas, aparte de informar, a través de charlas, al personal y a los clientes”, comenta Flavia Hourcade, gerente de Parque Bar Botánico en Palermo. Siete Negronis es un bar chileno con impronta eco, mientras en Japón, Kamikatz Public House, construido con residuos reciclados, tiene una fábrica de cerveza con pantallas que le avisan a los consumidores qué materiales pueden ser reutilizados. POR MARIA TERESA MORRESI ILUSTRACION: DANIEL ROLDAN