LAS MANOS EN LA MASA
En Villa Crespo. Dos hermanos abrieron un local convencidos de que la nueva pizza argentina tiene un futuro promisorio. UN ROSADO FRESCO Y RELAJADO
ablo y Emiliano. Un apellido italiano: Callaci. Pablo se ocupaba de comercio exterior pero desarrolló, en los últimos años, una pasión profunda por las masas y fermentaciones. Emiliano tiene 7 años de experiencia en hoteles y restaurantes. Cambiaron su vida abriendo una pizzería. Empezaron en Caballito y hoy tienen su nuevo y flamante espacio en Villa Crespo. Luminoso, moderno, alegre y bien equipado. El horno pizzero profesional a la vista. La barra con 3 asientos para comer en situ y observar la elaboración, mesitas en la vereda, delivery y take away.
Las pizzas nacen a partir una mezcla de harina 000 orgánica y una 0000 elaborada por el mismo productor. La fermentación de la masa es muy cuidada y se realiza en dos etapas para generar una pizza de alta calidad organoléptica. El menú presenta 11 variantes en el típico formato italiano.
Laclásicamargheritaofrece su borde aireado. Cocción impecable. La mozzarella fiordilatte aporta su frescura láctica unida a los aromas de la albahaca fresca y a un puré de tomate muy natural.
La versión Cipolla es una grata combinación vegetariana. Bordes, masa y cocción impecables. Cubierta que reúne mozzarella fiordilatte, rulos cremosos de queso mascarpone, anillos de cebolla morada levemente caramelizados y hongos frescos sutilmente quemados.
La Funghi es vegana. Intensa y rica. El “queso” de almendras coquetea con la masa, las hojas crocantes de kale, los hongos Portobello y de pino, el alma salada de pequeñas alcaparras.
Tiramisú goloso y compacto.
Se elabora también una selección de panes artesanales: pan de campo de masa madre con o sin semillas, baguette, pan de molde, focaccia y ciabatta.
En los últimos cinco años el vino rosado conquistó el lugar que se merece. Antes no gozaba de buena reputación, rodeado por una secuencia de lugares comunes equivocados. Vino híbrido, color femenino y supuesta debilidad eran algunas de las creencias que frenaban su expansión. Gracias al gran trabajo de los enólogos y al deseo de los consumidores de ampliar su paladar,los rosados son, hoy en día, vinos confiables y muy versátiles.
El Merlot Rosé 2020 de Familia Goyenechea nace en Villa Atuel, San Rafael, Mendoza. Color rosado cereza, lleno de luz. Aromas placenteros y perceptibles de fruta roja de verano. Acidez refrescante. Joven y de estilo relajado. Precio, $ 315.