LA ESQUINA DEL SABOR
En Palermo. Una trattoria contemporánea que se transformó en destino ineludible para los amantes de la cocina italiana.
ulieta Oriolo es una chef –muy reconocida y profesionalmente madura– perdidamente enamorada de la auténtica cocina italiana. La entiende. Conoce sus secretos. Sabe que la simpleza y los productos de alta calidad son las claves para reproducirla con éxito. Mariana Bauza es su gran amiga, fascinada por los fuegos y la fotografía. Se conocen desde cuando cursaban el mismo año de una prestigiosa escuela de cocina. Sueñan con un pequeño restaurante inspirado en las trattorie italianas que expresan la verdadera cocina confortable del Belpaese.
Lo inauguran en 2014. Julieta y Mariana plasman un formato contemporáneo de
FICHA -
La alacena Trattoria italiana contemporánea. Panadería, casa de pastas. Dirección Gascón 1401 - CABA. Tel.: 4867-2549. Horarios Lunes a viernes, de 11.30 a 23.30. Sábado y domingo, de 11.30 a 16.30. IG @laalacenatrattoria
alta calidad. Los cocineros están a la vista del cliente. La carta tiene opciones para todos los paladares.
Las sardinas confitadas (un clásico de la casa) son elegantes, sutiles y comparten el escenario con caponata de berenjenas, hinojo y un alioli delicado.
La interpretación de los cappellini all’uovo, aglio, olio e peperoncino es notable. Pasta de sémola de trigo duro y huevos de campo, finita y tenaz. Picor y ajo en equilibrio, bendecidos por el aceite de oliva y acompañados por pan rallado crocante, alcaparrones, anchoas, hinojos y limón.
La porchetta de cerdo asada es tierna por dentro y bien caramelizada por fuera. Desprende sus típicos aromas de ajo, romero y especias. Sale acompañada por la frescura de zucchini, espinacas, arvejas, una cucharada de mostaza sabrosa y una emulsión de anchoas y prosciutto.
El babá al rhum es una nube de dulzura acompañada por una crema de mascarpone leve, castañas en almíbar y nueces. Harinas orgánicas y pan de masa madre. Brunch italiano sábados y domingos. Cafetería. Casa de pastas (Pastificio).