Por primera vez, un hombre es el mejor sommelier argentino
Martín Bruno se impuso en la final de la competencia nacional que se realizó anoche en la Usina del Arte.
Y un día, el reinado femenino en la sommelierie argentina se cortó. Martín Bruno, sommelier del premiado restaurante Tegui —de Germán Martitegui— y uno de los dos argentinos que el año pasado representaron al país en el Mundial de los Sommeliers que se hizo en Mendoza, se coronó como el mejor sommelier de la Argentina.
Bruno, 34 años, había quedado segundo el año pasado detrás de Paz Levinson, quien se coronó en el cuarto puesto en el Mundial. Ahora, con una excelente performance, logró el primer lugar y meterse en la historia: es el primer varón en ser elegido mejor sommelier del país. Tiene una reconocida trayectoria: además de brindar servicio en Tegui, es brand ambassador de Pernod Ricard Argentina y docente en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE).
Para llevarse el premio en la competencia que se celebró en la Usina del Arte, tuvo que superar exigentes pruebas al igual que las otras dos finalistas, Stefanie Paiva y Valeria Gamper. Junto con Gamper, ahora son los precandidatos para representar a la Argentina en el próximo mundial, el año que viene en Bélgica.
El camino para el triunfo había comenzado antes, en una preclasificación con otros 17 sommeliers. La Sala de Cámara de la bellísima Usina en La Boca se transformó en el escenario de la competición final. Fue una novedad: es la primera vez que el concurso sale de los hoteles de lujo para hacerse en otro entorno. El darle un contexto más informal se corresponde con una profesión —explica a Clarín Matías Prezioso, presidente de la organizadora Asociación Argentina de Sommeliers (AAS)— que superó el restaurante y se insertó en otros ámbitos laborales, como bodegas, empresas de servicios a la industria vitivinícola, y escuelas de gastronomía y sommelierie.
Es que ser sommelier es mucho más que catar un vino. “El sommelier tiene que tener una gran vocación de servicio”, destaca Prezioso, quien hace pocos meses sucedió en la AAS a Andrés Rosberg, electo presidente de la Asociación Internacional de Sommelierie. Rosberg fue uno de los integrantes del jurado —aunque se excusó de puntuar a los competidores— que integraron sommeliers internacionales y nacionales, bartenders, empresarios gastronómicos y periodistas especializados.
Pero la cata es de todas maneras parte fundamental de la profesión. Y de eso fueron las primeras pruebas. Con los nervios lógicos, los competidores tuvieron que, en primer lugar, describir con lujo de detalle un vino blanco. Luego, se tuvieron que enfrentar a tres copas negras para determinar a qué país correspondía el Malbec que estaba dentro de cada una de ellas. Con firmeza, sólo recurriendo al olfato y al gusto, diferenciaron su procedencia. Los desafíos iban subiendo en complejidad. El tercero los obligó a probar seis copas de distintos destilados y agruparlos por su origen (de uva, de cereales).
Pero ser sommelier es prestar atención fundamental al servicio, y esas habilidades también tuvieron que demostrar. Debieron recomendar cuatro vinos que maridaran con un hipotético menú de un restaurante de lujo y detectar errores en una carta de vinos (por ejemplo, que tal etiqueta no era Chardonnay sino un blend). Y, también, ponerse en acción. Con parte del jurado emulando ser los comensales de una mesa, tuvieron que servir un vino de alta gama con gran precisión. Hubo pruebas en inglés y el jurado deliberó luego hasta llegar al elegido.
En las seis ediciones anteriores, habían ganado el premio Flavia Rizzuto, María Mendizabal, Agustina de Alba y Paz Levinson (las dos últimas, se lo llevaron dos veces cada una). Martín Bruno rompió la hegemonía de las damas. Al menos, hasta la próxima edición. ■