Con mejores precios, las confiterías porteñas buscan vender más en Semana Santa
Confían en subir entre un 20% y un 25% su facturación gracias a los productos de elaboración artesanal.
“¿Cuándo cae Pascua este año?” es la pregunta de cada abril. Esa incertidumbre no existe en el rubro de los confiteros artesanales porteños, que tienen bien agendadas las fechas. Dicen que, en esos cuatro días, sus ventas pueden crecer entre un 20% y un 25%. Este aumento está motorizado en buena medida por la estrella del momento: los huevos de chocolate.
Esta tradición que nació en Europa, aprovechando las bondades del cacao americano, se tropieza hoy con las dificultades del contexto local: en un momento de inflación y caída del consumo, confiteros y chocolateros apuestan a distinguirse de los grandes vendedores por calidad, pero también por precio.
En cuanto al primer ítem, los chocolateros artesanales marcan la cancha cuando se trata de la comparación con los productos industriales: “Muchas veces, para abaratar costos o hacer más fácil la manipulación se reemplazan ingredientes centrales, por ejemplo, la manteca de cacao por aceites hidrogenados”, explica a Clarín Eduardo Zabalegui, dueño de la confitería La Gran Córdoba y titular de la Cámara de confiterías porteñas.
Javier Alonso, dueño de la confitería La Nueva San Agustín, coincide: “La diferencia no está solo en el gusto, sino que además los ingredientes tienen un punto de fusión distinto”, comenta. “El del baño de repostería es más alto, por lo que te da un producto que no se derrite en la boca. El de la manteca de cacao es más bajo, por lo que se derrite y es más fácil de saborear”, detalla.
Para no equivocarse, Zabalegui aconseja leer las etiquetas: sólo los que utilizan manteca de cacao pueden usar el término “huevo de chocolate”. En los otros casos, se recurre a presentaciones parecidas pero no exactas, como “Elaborado con baño de repostería con sabor a chocolate”.
En cuanto al precio, las fuentes indican que las cifras desafían el prejuicio de que un producto hecho a mano debería ser más caro que el en serie. El secreto reside en considerar el precio por peso. “Para Capital, el promedio en confiterías es de $ 250 el cuarto kilo, $ 490 el medio y $ 980 el kilo. En el caso de los industriales, oscila entre poco más de $ 1.700 el kilo en el caso de los más baratos y más de $ 6.000 los importados. Los que vienen con juguetes adentro pueden llegar a costar poco más de $ 3.200 el kilo”, indicaron desde la Cámara.
Los pasteleros esperan mantener las ventas respecto del año pasado. Confían en que la fecha los ayude más: en 2018, la Semana Santa cayó justo antes del lunes feriado por el 2 de abril, lo que dio un total de cinco días que muchos porteños aprovecharon para salir de la Ciudad. ■