El Bajo porteño se convirtió en un paseo gourmet multitudinario
Fue la primera edición del Festival BA Capital Gastronómica. Abrieron por primera vez el Mercado de los Carruajes, donde hubo fila para poder entrar.
El Bajo porteño se convirtió en un multitudinario paseo gourmet en el primer Festival BA Capital Gastronómica. Como parte de este evento, que tuvo lugar ayer hasta las 24 en Leandro N. Alem y Córdoba, el esperado Mercado de los Carruajes hace su preestreno, con 15 de sus 43 locales abiertos.
La inauguración oficial del Mercado de los Carruajes será el martes 15 de febrero y ayer el público puede entrar por primera vez a ese nuevo reducto gourmet, con restaurantes, productos frescos y bazar.Se destacan los productos locales y de estación, pero también marcas internacionales como la chocolatería madrileña San Ginés, que trae sus famosos churros. Son largos, se hacen en espiral y la gente se queda viendo cómo los elaboran.
Apostar al Microcentro puede parecer una jugada arriesgada en estos tiempos, cuando la mayoría de las oficinas siguen vacías por la pandemia y ni el turismo ni el trabajo presencial estatal retornan del todo. Pero en el Gobierno porteño igual confían y la gente les dio el visto bueno: hizo casi dos cuadras de cola para entrar al Mercado. Se entra por tandas y solo en la primera hora, de 16 a 17, lo visitaron 8.000 personas.
La fila arrancaba en Tres Sargentos, seguía por los carriles cortados de Alem y doblaba por la parada del Metrobús del Bajo. Allí la gente no esperaba que llegue el 26 o el 132, sino que usaba la dársena para seguir la cola, nutrida de grupos de amigos jóvenes, familias, algún jubilado con changuito. José (30) y Dana (31) estaban encantados. “Es espectacular que se haya podido reciclar algo así, que era nada que ver, para hacer algo gastronómico. No sólo hay opciones gourmet sino también más populares y accesibles”, contó él, mientras ambos hacían fila para comprar cerveza en la planta alta del Mercado. Ella se tentó con los tacos y contó que venían de Mataderos, donde la feria barrial tiene más ropa a la venta que comida. “Para la Ciudad este es el evento gastronómico presencial más importante después de la pandemia. Resume el esfuerzo que se ha venido haciendo junto a las cámaras y sindicatos del sector para recuperar esta actividad, que fue una de las más afectadas”, destacó el ministro de Desarrollo Económico y Producción de la Ciudad, José Luis Giusti.
En el Mercado de los Carruajes también se muestran confiados. “Nozomi” se llama el restaurante japonés que preabrió y que significa “esperanza deseada”, y también “satisfacción”, “fascinación” y “belleza deseosa”.
“Muchos creen que no es momento para apostar, pero para mí sí lo es. La pandemia fue una oportunidad para prepararse”, dice Alejandro Candioti, su dueño. Todo su personal de cocina fue entrenado con la impronta de la familia Matsuoka.
Detrás de la barra de lenga patagónica está Miguel Kanazawa, que ofrecía pares de rolls y nigiris a $ 400. Cuando el Mercado abra, también propondrá un omakase, que incluya únicamente todo lo que pueda ofrecer de fresco y que él mismo elija.
Del lado opuesto de la planta alta estaba Amazonia, un restaurante de cocina de esa región que abrió a fines de 2020 en Palermo y ahora inaugura su segundo local. Hay hongos de papel iluminados en el techo y paredes verdes, una síntesis visual del ambiente selvático de su casa matriz. Y, en los platos, ceviches a $ 500, un adelanto de su fusión de sabores de Brasil y Perú.
Entre uno y otro estaba la parrilla La Cabrera, uno de los más convocantes. Entre los productos del Mercado había cerveza, vermut o vino en los bares de la planta alta o la terraza; empanadas, parrilla, crepes y mariscos, y hasta sándwiches de porchetta en pan de focaccia de Picá, una despensa de quesos y fiambres nacionales que el chef Diego Gera fetea en una cortadora Berkel restaurada de los años sesenta.
En la calle había 25 puesto con menús de entre $ 300 y $ 500. Entre ellos, los de los ganadores de concursos de BA Gastronómica en los que votaron vecinos, como Las Violetas (Mejor Café Notable) y Williamsburg (Mejor Hamburguesa).
En el escenario ubicado en Córdoba y Alem, tres cocineros disputaban la final del concurso online de cocina nacional Sabor Federal. El desafío era preparar una receta típica de su provincia: de Jujuy para Andrea Morales, de La Pampa para Paola Nahir Fasano y de Santa Fe para Octavio Fueyo, quien ganó. El jurado estaba conformado por expertos y dos vecinas que votaron por Internet y luego salieron sorteadas a través de Participación Ciudadana.
Por una tarde, el Bajo volvió a ser un mundo de gente, y el paisaje mutó de desértico a festivo. Resta saber si este 2022 recuperará trabajadores y turistas para que un clima así se repita. Los responsables del Festival y del Mercado esperan que esta inyección de vida se extienda.w