Arranca MAPPA: alimentos que no se consiguen y chefs de moda
Feria gastronómica. Hasta el domingo, en el predio de Zapiola y Matienzo habrá 350 productores de todo el país y 30 puestos de comidas. Los platos recomendados.
El debut del Mercado Argentino de Productos y Productores Agroalimentarios (MAPPA), en octubre, fue un éxito. Y este fin de semana, la feria gastronómica gratuita que se hace en el predio de Matienzo y Zapiola (ex El Dorrego), en Colegiales, promete repetir.
Al igual que en 2022, el foco de MAPPA estará puesto en los 350 productores de todo el país que traerán, en algunos casos, alimentos que no se consiguen en Buenos Aires. Y esta vez habrá una particularidad: estarán cocinando con esos productos varios de los nuevos chefs que están marcando el pulso a la escena gastronómica argentina, los que en algunos (no tantos) años seguramente sean conocidos de la tele y trepen en los rankings internacionales.
MAPPA se hará hoy, mañana y pasado de 12 a 23. Las entradas, que se reservaban por la web, ya están agotadas. Pero desde desde la organización señalaron que una vez que arranque el evento se puede llegar a habilitar el ingreso de un número restringido de personas según la capacidad disponible en el predio.
El lugar donde se hace MAPPA supo albergar la multitudinaria Masticar, que se discontinuó desde la pandemia. Hay en el concepto, la organización e incluso en la estética de la cartelería algún recuerdo de esa feria, pero desde BA Capital Gastronómica y la Subsecretaría de Relaciones Institucionales del Gobierno porteño, que organizan el evento, lo diferencian y enfatizan que aquí lo preponderante son los productos y no los cocineros.
Por eso, el espacio central es el mercado, que ocupará la nave central y donde habrá cien productores más que el año pasado. La variedad de alimentos será infinita: quesos, embutidos, tés, yerbas, dulces, frutas frescas, frutos secos, conservas de pescado, chocolates, alfajores, especias, aceites y más, que se pueden comprar directamente al productor, en algunos casos con ofertas muy convenientes.
Para los foodies, una brújula que guía en el mercado es la posibilidad de probar productos que son difíciles de conseguir o que directamente no llegan a la Capital. Como la miel Yatei de Don Enrique, que se obtiene en Misiones de una abeja sin aguijón. O los dulces que en San Martín de los Andes produce Sabor Natural, el emprendimiento productivo e inclusivo de la asociación dedicada a la discapacidad Puentes de Luz.
Además de probar y comprar, los cocineros serán otro de los grandes atractivos para el público en la feria. Porque la propuesta también es muy diversa, no sólo en la cantidad y variedad de platos que se van a ofrecer, sino en la lista de nombres que la integran. Así, conviven en el line-up de MAPPA chefs famosos con otros de mucho prestigio y premios pero no tan conocidos mediáticamente, gastronómicos muy reconocidos del interior del país, y cocineros y cocineras que están en franco ascenso.
Entre los primeros, Mauro Colagreco tendrá tres variedades de hamburguesas en Carne por $ 1.500 cada una;
Roberto Petersen ofrecerá en Pizza Zën una pizza con crema de ajos asados, papines, queso brie y pimentón de Cachi a $ 1.700, y mañana estará Dolli Irigoyen cocinando cebada perlada a $ 1.900 el plato.
En el segundo grupo, Pedro Bargero traerá el proyecto Amarras que sucedió a Chila con chefs invitados del interior, Gabriel Oggero de Crizia servirá sus clásicas ostras a $ 1.500 las dos unidades y Oviedo, el tradicional restaurante español de Emilio Garip, venderá su paella a $ 2.200 la porción.
Como si fuera un Lollapalooza, en el escenario del interior hay que mirar a Gisela Medina de la Red de Cocineros del Iberá, que hará un chipá mbocá con carpaccio de bife ($ 1.600) junto a Juan Gaffuri en el puesto de Elena; al mendocino Sebastián Weigandt de Azafrán, que hará curry de maíz con castañas y queso de cabra ($ 1000) en el stand de Puratierra de Martín Molteni; y al grupo de cocineros de Chaco, tierra de sabores, que fueron una sorpresa de la primera edición.
Pero un destacado sin dudas de este MAPPA es la posibilidad de probar las creaciones de los jóvenes que ya están revolucionando la escena, con propuestas innovadoras.
Algunos de ellos son Julio Báez, que traerá la cocina más descontracturada que hace en Franca, como su helado de maíz, pochoclo, caramelo y sal a $ 1.300; Mica Najmanovich y Nico Arcucci que llevarán el plato que
hizo famoso a su Anafe, el paté de ave con chutney de guayaba sobre un financier ($ 600); Matías Senia y Lucas Canga de Piedra Pasillo al fondo (prepararán lengua braseada con salsa bordeloise a $ 1.800) y Olivia Saal de Oli Café (entre otros hará pecan pie con helado a $ 1.200).
Habrá además un sector de degustación de vinos con bodegas de distintas regiones, una barra de coctelería de Inés de los Santos y un patio cervecero, un ciclo de charlas de capacitación profesional al que se inscribieron más de 200 productores y un concurso del que podrán participar los visitantes para votar a los mejores productos del mercado en varias categorías y el plato más original, el más sabroso y el mejor presentado de los puestos.w