ENTRADA CORAZONES DE POLLO, REMOLACHAS Y CHUTNEY DE CIRUELAS

INGREDIENTES

CORAZONES DE POLLO, 400 • GRAMOS TOMILLO , 1 BRIZNA • • LECHE, 250 CC. CEBOLLA • MORADA, 50 GRAMOS CALDO DE • CARNE, 100 CC. SAL, C/N. • REMOLACHA, 200 GRAMOS • VINAGRE DE VINO, 50 CC. • CIRUELAS, 200 GRAMOS.

PREPARACION:

Dejar los corazones de 1. pollo en remojo con la leche y el tomillo de un día para otro en la heladera. Lue2. go, colar la leche y secar los corazones. Pelar las remo3. lachas, cortarlas en cubos y cocinarlas a fuego mínimo en olla tapada junto al vinagre.

Procesar. Para el chutney, 4. 5. cortar las ciruelas en cuñas sin piel, colocarlas en un bol, tapar con film y llevar a una olla a baño maría durante 1 hora. Procesar y reservar. 6.

Saltear 4 minutos a fuego 7. fuerte los corazones, agregar la cebolla en pluma y desglasar con caldo de carne. Ser8. vir 10 corazones por persona con el puré y el chutney.