PLATO PRINCIPAL CARRE DE CERDO CON HUESO, REPOLLITOS DE BRUSELAS Y ALIOLI DE LIMA

INGREDIENTES

CARRE DE CERDO CON HUESO, 4 BIFES • REPOLLITOS DE BRUSELAS, 400 • GRAMOS. ACEITE DE OLIVA, C/N. • • AJO, 2 DIENTES YEMAS, 2 • UNIDADES. LIMA ,1 UNIDAD • SAL, C/ N.

Cocinar durante 2 minutos 1. los repollitos de bruselas en agua hirviendo con sal, cortar la cocción en agua con hielo. Luego, escurrirlos y 2. separar algunas hojas, reservar. Para preparar el alioli, 3. retirar el brote verde del ajo y procesarlo con las yemas, la piel rallada y el jugo de la lima. Emulsionar con el 4. aceite de oliva como una mayonesa. Cocinar el carré a 5. la parrilla por ambos lados durante 9 minutos. Saltear 6. los repollitos y aderezar las hojas con jugo de limón y aceite de oliva. Por último, 7. servir junto al carré.