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Secretos de la comida alemana, algo más que salchichas y papas
Alemania no es precisamente conocida por su buena cocina. ¿Tiene algo más que ofrecer que salchichas, coles y ensalada de papas? Aquí se lo contamos.
México, Italia, Francia, Vietnam y otros muchos muchos países tienen la reputación de una buena cocina. Por ello, sus restaurantes son premiados, por ejemplo, con estrellas Michelin. O sus platos se han hecho mundialmente famosos en cocinas callejeras.
En Alemania, encontrar restaurantes que sirvan platos tradicionales ha demostrado ser un gran desafío para mí durante los últimos seis años que llevo viviendo en Berlín. Al punto de que llegué a preguntarme: ¿existe la cocina alemana? ¿Qué tiene que ofrecer?
Más que salchichas Ahora, me complace saber que las patatas y las salchichas no lo son todo. El chef Joachim Wissler, que dirige uno de los diez restaurantes alemanes con tres estrellas Michelin, sabe por qué Alemania no tiene necesariamente la mejor reputación por sus delicias culinarias.
"La mejor cocina alemana está completamente subestimada en términos de calidad y artesanía. Incluso se malinterpreta a nivel internacional", ha dicho Wissler al periódico de hostelería y gastronomía ahgz.
"No solo debemos llamar la atención en términos de disciplina y precisión", opina, y agrega que el "ADN del arte culinario alemán" no es muy conocido internacionalmente porque "el disfrute no se considera una virtud alemana". De hecho, Alemania tiene actualmente el cuarto mayor número de restaurantes con estrellas Michelin en el mundo, después de Francia, Japón e Italia.
Así que tiene que haber algo que los chefs alemanes hagan bien. El total de 308 restaurantes seleccionados se reparten por todo el país, desde Hamburgo, en el norte, hasta el Estado de Baviera, en el sur.
Mil veces beige
Solo podemos darle una oportunidad real a la cocina alemana si nos despedimos de clichés como que los alemanes no tienen ni idea de las especias, que todos los alimentos del país son del mismo color, o que cada comida va con una salchicha, siempre que se acompañe de suficiente mostaza.
No obstante, muchos platos alemanes famosos son, ciertamente, pálidos. Desde la ensalada de papas (sobre la que prácticamente todo el país discute cómo condimentarla correctamente) hasta el chucrut. Nada que ver con el colorido, por ejemplo, de platos como el thali indio o el poke hawaiano. Pero, cuidado: comida "monocromática" no significa necesariamente sabor "monocromático".
Pensemos en los espárragos blancos, los alemanes están obsesionados con ellos. O en el
Käsespätzle, ese plato de fideos cortos con queso rallado tan conocido en el sur de Alemania. O los tradicionales Knödel, las albóndigas de masa de pan rallado o patatas. Su sabor es tan único y variado que incluso hay restaurantes en Berlín que lo ofrecen de manera exclusiva. Papas de postre
Como vegetariana, apenas encuentro algunas comidas en el menú de los restaurantes alemanes. Sin embargo, vale la pena mantenerse abierta a experimentos. Yo pensaba, por ejemplo, que nada bueno podría salir de una verdura blanda
como la col. Pero cambié de parecer con mi primer bocado de uno de los aquí típicos rollos de col, las hojas de repollo fermentadas envueltas en varios rellenos.
Y lo mismo se aplica a las papas. Desde que estoy en Alemania, he llegado a conocer
Kohlrouladen:
muchos platos excelentes a base de papas. Como muestra, un botón: los deliciosos panqueques fritos de papas ralladas, conocidos como
según la región, que se venden frecuentemente como comida callejera o en mercados de Navidad.
Los pequeños panqueques de papas y
Karto elpu er, Reibekucheno Quarkkäulchensajones,
queso, espolvoreados con canela o pasas, y servidos con azúcar y fruta, también se encuentran entre mis nuevos descubrimientos.
Por otra parte, si recordamos que, históricamente, Alemania es un país relativamente joven, tiene sentido que esto se revierta en la gastronomía, como si se tratara de muchos pequeños países: "Para mí no hay cocina alemana, sino bávara, que extraño mucho, y regiones pequeñas con su propia cocina distintiva", dice uno de nuestros usuarios de Twitter, Thomas Schönberger, de Baviera.
Muchos platos nacionales que han alcanzado fama mundial, como la ensalada de salchichas de Franconia, la salsa verde de Hesse o el pastel de carne bávaro, en realidad provienen de regiones individuales. Para conocer realmente la cocina alemana, hay que visitar un poco más que el distrito berlinés de Kreuzberg o el Oktoberfest de Múnich.
(rml/cp)
pone de las competencias necesarias ni de suficiente personal.
Daniel Ferrie, portavoz de la Comisión de la UE, indicó con respecto a los documentos de FinCEN que el problema es conocido. Afirmó que la lucha contra el lavado de dinero tiene "alta prioridad” y que las reglas de la UE son en teoría "las más duras del mundo”, agregando que ahora hay que aplicarlas.
Ya en mayo, la Comisión Europea se quejó de que los países de la UE no llevan a la práctica seriamente sus compromisos derivados de las leyes contra el lavado de dinero. Por este motivo, se han abierto causas contra varios de ellos, por vulneración de los tratados de la UE. "Está claro que debemos ocuparnos de esa negligencia e imponer una aplicación armónica de las reglas en toda la UE”, señaló la Comisión de Bruselas. contra el lavado de dinero en sus legislaciones nacionales. En 25 de los 27 países integrantes tienen su sede bancos que han realizado reiteradamente transacciones sospechosas, según indicó la experta en lavado de dinero de Transparencia Internacional, Laure Brillaud, en Bruselas. En su opinión, "la UE debe, con urgencia, hacer más contra el lavado de dinero. Año tras año vemos escándalos en que Europa aparece como puerto seguro para quienes lo realizan y para el dinero robado”.
La Comisión Europea anunció en mayo que a comienzos de 2021 propondrá un nuevo organismo central contra el lavado de dinero. Este tendría que ser aprobado por los países de la UE. Y podrían pasar años antes de que pudiera operar efectivamente.
Además, la Comisión Europea quiere imponer de forma vinculante la cooperación entre las Unidades de Inteligencia Financiera nacionales a partir de 2021. La intención es que los supervisores puedan intercambiar con mayor facilidad sus datos.
A comienzos de este año, la "Autoridad Bancaria Europea” (ABE) recibió nuevas tareas y competencias en la lucha contra el lavando de dinero. Sin embargo, la ABE se quejó en septiembre de que solo puede coordinar, pero no investigar. De hecho, solo puede instar a actuar a los organismos nacionales de supervisión.
El experto financiero británico Graham Barrow señaló a DW que faltan incentivos para que los bancos pongan coto a transacciones con las que podrían ganar mucho dinero. Se intenta luchar con organismos nacionales contra un problema transnacional. Barrow recomienda un proceder europeo: "Un organismo de la UE contra el lavado de dinero cambiaría el campo de juego. Nosotros respetamos las fronteras nacionales, pero los criminales no lo hacen. Tenemos que trabajar internacionalmente, como los criminales”.
El 1 de octubre de 2020 entrará en vigor una nueva lista de países que la UE la identifica como "ovejas negras” en materia de lavado de dinero. Los negocios con bancos y empresas de esos países son considerados básicamente como sospechosos. En la lista figuran actualmente las Bahamas, Barbados, Botsuana, Gana, Jamaica, Camboya, Mauricio, Mongolia,
Myanmar, Nicaragua, Panamá y Zimbabue. Fueron retirados del listado algunos países que se comprometieron a cooperar en la lucha contra el lavado de dinero, como Bosnia-Herzegovina, Guyana, Laos, Etiopía, Sri Lanka y Túnez.
Durante años, también se contó entre los "lavadores de dinero” a Chipre, país miembro de la UE. Allí estaban registradas cientos de miles de empresas de papel que servían para transferir dinero sucio, especialmente de fuentes rusas y ucranianas. Ese modelo de negocios de Chipre ha de cambiar. Pero fue por presión de Estados Unidos, no de la UE, que los bancos chipriotas cerraron en los últimos años cientos de cuentas sospechosas.
(er/cp)