“El libro del arrope de uva” será presentado mañana en la Casa Natal de Sarmiento
Adriana Polizzotto, autora de la publicación, lleva más de 13 años dedicada a la gastronomía. Ahora se dio a la tarea de recuperar esta preparación típica de San Juan.
cocinar con uva. Mermeladas, dulces sólidos, alfajores, panificados, carnes, entre otros platos son un apostolado para Polizzotto que dedica su vida a promocionar la cocina con ingredientes autóctonos en su emprendimiento Uvapan.
Se nota el paso de tanto tiempo cocinando con los ciclos de la tierra. Tiene un paladar cocinado al calor de lo que crece en su tierra. No sólo habla de la uva, habla de las sutilezas de varietales en la cocina, en cómo han ido cambiando en el tiempo y algunos incluso desaparecieron. El libro es una invitación no sólo a la preparación, sino también a la producción de arrope. “Sucede también que son muy poquitos los que producen arrope”, explica.
Una arqueología doméstica que cabe en un bolsillo. Un tesoro cultural es el proyecto. Además, cuenta con las ilustraciones de uno de los dibujantes que tiene una importante carrera en retratar la historia: Jorge Rodríguez. La misma mano que dibujó a Sarmiento, San Martín, hasta se animó a ficcionalizar en “El Regreso de los Patriotas”, el maestro esta vez hace un recorrido desde el paso de las carretas que transportaban el mosto a los primeros camiones transportistas hasta los pasajes entre los viñedos. Quienes quieran descubrir este recorrido de un sabor y una cultura propia, que puede parecer ajena, la cita será mañana a las 18 horas en el Museo y Biblioteca Casa Natal de Sarmiento.
“El arrope tiene un sabor que no es fácil de entrar, pero una vez que se asienta, no se va nunca más. Este libro nace de la nostalgia de ese sabor”