MUFFINS DE CAFE

Tiempos Preparación: 20 minutos. Cocción: 40 minutos. Ingredientes para 6 piezas 33 g de semillas de chía, 200 g de dátiles sin carozo, 100 ml de café expresso, 15 ml de jugo de limón, 14 g de aceite de coco, 140 g de harina de avena (u otra a elección), 2 cditas de bicarbonato, 1 cdita de canela y vainilla en polvo, sal.

Realización

Precalentar el horno a 180°C. Sumergir las semillas de chía en 150 ml de agua. Hacer una pasta suave con los dátiles en la procesadora. Mezclar el puré de dátiles con las semillas de chía, el café, el jugo de limón y el aceite de coco en un bol grande. Agregar los ingredientes secos y revolver bien hasta obtener una mezcla espesa. Untar los moldes de muffins con aceite de coco y colocar adentro un pirotín. Echar la mezcla con una cuchara encima del papel y hornear alrededor de 40 minutos. ¡Vigilarlos bien mientras se cocinan! Estos muffins no elevan mucho porque la masa es muy pesada, pero no por eso son menos gustosos (y sí, son más nutritivos). Duran una semana en un recipiente cerrado y hermético.