PANQUEQUES DE ZANAHORIA

Tiempos Preparación: 30 minutos. Cocción: 10 minutos. Ingredientes para 10 panqueques 1 cucharada sopera de semillas de chía, 135 g de zanahoria, 50 g de nueces, 1 cda colmada de aceite de coco, 230 ml de leche de almendras, 160 g de harina de avena, 1 cda de jugo de limón, 2 cdas de mix de especias con jengibre, ½ cdita de bicarbonato de sodio, 1 pizca de sal, 1 pizca de vainilla en polvo sin azúcar.

Realización En un bol chico, mezclar las semillas de chía con 50 ml de agua. Rallar las zanahorias con la parte más pequeña del rallador, picar fino las nueces y derretir bien el aceite de coco en una cacerolita. Cuando las semillas hayan absorbido el agua, mezclar todos los ingredientes en un bol grande. Dejar reposar la mezcla unos 10 minutos. Cocinar los panqueques en una sartén sin aceite, a fuego fuerte, un minuto por lado. Apilarlos a medida que se cocinan y dejar enfriar uno encima del otro. Duran 5 días en la heladera o se pueden frizar en porciones. Son deliciosos con un poco de almíbar de semillas de sésamo, vegetales cocidos, tofu o simplemente con pasta de sésamo (tahini).