AGUSTINA ROMAN (28)

“Hace 5 años las cafeterías de especialidad en Buenos Aires se contaban con la mano. Hoy hay más de 50 y los baristas superan el centenar. Antes se creía que tostar era costoso por el espacio y la maquinaria. Ahora, se sabe que sirve para maximizar y definir mejor la bebida. Según el origen y el tostado, por ejemplo, podés tener un café más ácido. O adaptarlo para cada elaboración. Para un filtrado, lo ideal es fresco. En cambio, para hacer expreso, puede tener 10 días.”