UN CLASICO EN EVOLUCION

“Buenos Aires siempre tuvo la tradición del encuentro y del cafetín porteño, pero la bebida que se tomaba no era de la mejor calidad. Durante los últimos 20 años evolucionó junto a la gastronomía, igual que el vino. Así se llega a lo que en el mundo se conoce como ‘la tercera ola del café’, un modelo en el que cada paso de la cadena de producción es cuidado. Va de la mano del café de especialidad, la combinación de los granos mejor puntuados, procesos artesanales y la recuperación de técnicas de filtrado tradicionales. En paralelo crecieron tanto el oficio de barista como el del tostador. La tribu se completa con las ferias y con los fans que recorren cafeterías y postean en redes. ¿Qué sigue? La ‘cuarta ola’ trae la fusión con la coctelería.” Einat Rozenwasser, periodista gastronómica. Participó como jurado en la última edición de Exigí Buen Café y como curadora en FECA 2018.