QUI­NOA Y ESPARRAGOS

ELLE (Argentina) - - COCINA -

Tiem­pos

Pre­pa­ra­ción: 10 mi­nu­tos. Coc­ción: 20 mi­nu­tos

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes

200 g de qui­noa ro­ja, 1 cda de men­ta pi­ca­da, 2 cdas de ci­bou­let­te pi­ca­da, 2 ce­bo­llas de ver­deo, 1 ata­do de es­pá­rra­gos, 2 cdas de sal­sa de so­ja, 6 ra­ba­ni­tos. Vi­na­gre­ta: ju­go de 2 li­mo­nes, 2 cdas de ace­to, 4 cdas de acei­te de oli­va, sal, pi­mien­ta. Rea­li­za­ción La­var la qui­noa y her­vir­la has­ta que se co­ci­ne. Re­ti­rar­la, es­cu­rrir y de­jar en­friar. Her­vir los es­pá­rra­gos has­ta que es­tén tier­nos pe­ro cro­can­tes y ha­cer lo mis­mo. Mez­clar la men­ta, la ci­bou­let­te y la ce­bo­lla sal­tea­da con la sal­sa de so­ja y dis­po­ner­la so­bre una fuen­te. Co­lo­car en­ci­ma la qui­noa y so­bre és­ta, los es­pá­ra­gos cor­ta­dos a lo lar­go (pre­via­men­te ma­ce­ra­dos en la vi­na­gre­ta) jun­to con el ali­ño. Agre­gar en­ci­ma los ra­ba­ni­tos cor­ta­dos en ro­da­jas bien fi­ni­tas y de­co­rar con flo­res de rú­cu­la.

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