LA COMIDA AL PASO QUE LLEGO PARA QUEDARSE

Llevan a bordo los alimentos para comer con las manos, en presentaciones tentadoras. Donde hacen un stop, se estacionan. Los platos ambulantes de los food trucks dicen presente cada vez con mayor frecuencia en eventos, mercados y plazas. En la ciudad de Buenos Aires, se sancionó la ley que permite su funcionamiento. Como en los locales de gastronomía, cada carrito trabaja su oferta con distintos objetivos: desde brindar un producto sofisticado en versión street food hasta remozar ligeramente una opción económica de pancho y gaseosa. Se pueden elegir productos artesanales, gourmet, comerciales e industriales. Comidas, postres y bebidas. “En la última edición de Masticar, muchos de los cocineros optaron por esta modalidad para ofrecer un producto competitivo, con platos de estación y de despacho rápido”, explica Pablo Orli, productor de la feria. Los chefs que se subieron al carrito fueron Gabriel Oggero (de Crizia) con sus ostras ahumadas, Tomás Kalika y su humus con huevo, Iwao Komiyama que llevó su

tradicional sushi y Fernando Trocca que presentó su restaurante Orilla.

Un clásico de la feria organizada por ACELGA son las crêpes del camioncito de Bon Bouquet, que también se estaciona en los eventos Sin TACC, y Buenos Aires Market, itinerantes por los barrios, y Apetito, en el Hipódromo de Palermo. Su experiencia es un ejemplo del crecimiento que tuvieron: “Tengo el camión hace cinco años, y al principio me costó encontrar a dónde llevarlo, porque la actividad no estaba regulada. Ahora ya montamos cinco móviles habilitados y la posibilidad de estar presentes en distintos predios”. En la actualidad, hay ferias itinerantes mensuales o con varias ediciones al año en distintos puntos. Tal es el caso de Buenos Aires Market, Le Marché, Comer y Leer, Festival Apetito, Food Fest, y, en Olivos, Gastronómada (la mayoría con entrada gratuita).

En agosto del año pasado se inauguraron los dos primeros fijos en un espacio público en Parque Patricios. BeDePe vende cápsulas de masa de pizza rellenas y Food Truck Argentina, sándwiches de carne y hamburguesas.