GRANIZADO DE MANZANA CON CALVADO

Calvados Applejack

Desde hace siglos en Normandía las manzanas se prensan y se hacen fermentar para obtener una buena sidra. Esta última, sometida a un proceso de destilación, produce el llamado calvado, un aguardiente de origen incierto cuyas primeras referencias aparecen en un escrito del siglo XVI.

Al igual que otros destilados, tras una parcial reducción del grado alcohólico debe ser puesto en toneles de madera para su reposo, lo cual le aportará mayor complejidad y matices de sabor.

Hoy le proponemos una receta de granizado de manzana, aromatizada con esta bebida, que sin dudas sorprenderá a sus comensales.

500 g de manzanas verdes. 150 mL de almíbar (100 mL agua y 50 g de azúcar. Cocinar hasta ebullición) frío a 15°C 8 mL de calvado. 1 manzana verde cortada en láminas finas. Zumo de 1/2 limón. 1/4 cdta de canela en polvo.

Procedimiento: Trocear las manzanas e introducirlas horas, en el congelador durante unas 8 con aproximadamente. Luego, mezclar el resto de los ingredientes. Triturar con una licuadora y pasar por un el colador chino fino. Congelar y hacer granizado...