CHEF EN PANAMÁ. CHEPY DOVAL
Chef Chepy Doval
INGREDIENTES:
2 kg de langostas cocidas con punto de sal y un chorrito de aceite de oliva.
450 g de spaghettini cocido en agua con punto de sal, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel, de acuerdo con las instrucciones (cantidad de agua y tiempo de cocción) indicadas en el paquete.
450 g de tomates perita bien maduros, sin piel y sin pepitas.
100 g de jugo de tomate. 8 tomatitos cherry para decorar. 30 gde albahaca finamente picada.
100 g de cebolla picadita. 3 dientes de ajo picaditos.
50 g de aceite de oliva extra virgen.
50 g de vino blanco.
Perejil picadito para adornar.
PROCEDIMIENTO:
En una sartén calentar el aceite y saltear el ajo hasta dorar. Agregar las cebollas hasta que estén traslúcidas y añadir los tomates picados y el jugo. Salpimentar y dejar cocinar por 15 minutos. Adicionar 45 gramos de azúcar y mantener a fuego lento por 15 minutos más. Al final, agregar los tomates cherries (por unos segundos) para que tomen gusto con la salsa. Con mucho cuidado, sin romper la concha, sacar la pulpa de la langosta y colocar en parrilla ligeramente aceitada. Agregar a la salsa, el vino blanco y dejar unos segundos hasta que se consuma. Retirar los trozos de langosta y reservar.
En una olla mezclar los spaghettini con la salsa. Colocar una porción en el plato buscando altura y espolvorear con el perejil. Poner la pulpa en la concha y coronar la pasta con la langosta en su concha. Terminar con los tomates cherries, un toque de aceite de oliva extra virgen, perejil picadito y una hoja de albahaca.