ALMACENES E INVENTARIOS

Dentro de las políticas más usadas en los restaurantes para la recepción de la mercancía están:

1. Establecer un horario específico para los proveedores.

2. Pesar, medir o contar toda la mercancía y cotejarlo con la factura. 3. Exigir al proveedor que siempre entregue la factura antes del producto. 4. En caso de haber devoluciones o faltantes, deberá realizarse el informe de reclamación correspondiente.

5. No aceptar regalos del proveedor o permitir que establezca conversaciones no indispensables.

6. Utilizar una puerta de acceso de mercancía diferente a la de los clientes y empleados.

7. Antes de recibir la mercancía es conveniente efectuar pruebas de rendimiento y encontrar el peso, color, textura, marca, presentación y empaque más adecuado.

Para el acomodo de la mercancía:

Utilizar anaqueles. Identificar las áreas más frescas para colocar las frutas y verduras que no requieren refrigeración. Identificar las áreas de más difícil acceso para el personal con el fin de acomodar ahí los productos de mayor costo. Colocar los productos más pesados en las partes inferiores de los anaqueles. Si se va emplear el suelo, se deben utilizar parles que permitan la limpieza. Fumigar frecuentemente, en especial las áreas de cocina y almacén. Llevar control de los productos que tienen caducidad. Acomodar la mercancía en el mismo orden que se registra en la tarjeta de estiba.