ANTIPASTI

LOS CONCILIADORES DE LA ME­SA

Excelencias Gourmet - - Delicatessen - POR: CHEF IVETTE SE­DE­ÑO FO­TOS: ARCHIVO EX­CE­LEN­CIAS

IN­GRE­DIEN­TES:

4 be­ren­je­nas.

Sal.

Pi­mien­ta ne­gra.

1 ce­bo­lla gran­de tier­na. 6 cdas de acei­te de oli­va. 4 apios.

500 g de to­ma­tes.

100 g de acei­tu­nas ne­gras. 2 cu­cha­ra­das de al­ca­pa­rras. 50 g de pi­ño­nes.

3 cdas de vi­na­gre bal­sá­mi­co. 1 cta pe­que­ña de azú­car.

PRO­CE­DI­MIEN­TO:

Cor­tar las be­ren­je­nas en da­dos de unos 2 cm de gro­sor, sa­lar­las y po­ner­las en agua du­ran­te 60 min. A con­ti­nua­ción, es­tru­jar­las bien. Pe­lar la ce­bo­lla, cor­tar­la en ro­da­jas y asar­la en una sar­tén gran­de con 2 cdas so­pe­ras de acei­te de oli­va, has­ta que se do­re. Re­ti­rar­la y guar­dar­la apar­te. Aña­dir 2 cdas so­pe­ras de acei­te a la sar­tén y freír las be­ren­je­nas. Re­ti­rar­las y guar­dar­las jun­to con la ce­bo­lla. Aña­dir de nue­vo 2 cdas so­pe­ras de acei­te a la sar­tén. La­var los apios, cor­tar­los en tro­zos y do­rar­los en la sar­tén du­ran­te unos 10 min. Es­cal­dar los to­ma­tes, pe­lar­los, des­pe­pi­tar­los, cor­tar­los y aña­dir­los a los apios. Reho­gar­lo to­do otros 10 min. Des­hue­sar las acei­tu­nas, cor­tar­las por la mi­tad y aña­dir­las a la sar­tén jun­to con las al­ca­pa­rras, los pi­ño­nes, las be­ren­je­nas y la ce­bo­lla. Ca­len­tar­lo to­do y aña­dir el vi­na­gre. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y azú­car y re­mo­ver bien. De­jar re­po­sar unas dos ho­ras y ser­vir li­ge­ra­men­te frío.

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