ANTIPASTI: TABLE CONCILIATORS

CURIOSAMENTE, ESTE ENTRANTE NO CUMPLE SU FUNCIÓN SI SE SIRVE INDIVIDUALMENTE. DEBE ATRAER Y SEDUCIR AL MISMO TIEMPO EL SENTIDO DE LA VISTA Y EL DEL GUSTO, Y COMBINAR DE FORMA ARMONIOSA CON EL SIGUIENTE PLATO

Antipasti significa entrante. Pero esta traducción tan literal no abarca toda la extensión de su significado real. Es el preludio culinario, la obertura de la comida. Su función es la de entornar un manjar que se va a servir a los familiares, invitados o amigos. Se elaboran a partir de ingredientes sencillos, que no necesariamente tienen que ser económicos. Se componen, por ejemplo, de aceitunas, verduras adobadas, rehogadas en aceite, marinadas o pasadas por la freidora, pan tostado, ensaladas, embutidos y jamones cortados en lonchas muy finas, con o sin melón, higos, entre otros.

Al mismo tiempo, el éxito de los antipasti depende de una acertada combinación. No cumplirían su función si se sirvieran individualmente. Deben atraer y seducir al mismo tiempo el sentido de la vista y del gusto.

Si los platos posteriores son muy opíparos, los antipasti deben ser frugales. Por el contrario, si el primo o secondo piatto (pasta o risotto y plato principal) no son muy variados, unos antipasti bien escogidos y elaborados reconcilian de antemano.

Antipasti means starter, but this literal translation does not engulf the whole content of its true meaning. It is the culinary prelude, the overture of food. It creates the environment around a delicacy to be served for relatives, guests or friends.