PO­LLO COR­DON BLEU

Excelencias Gourmet - - Habana 500 -

IN­GRE­DIEN­TES

Pe­chu­ga de po­llo o car­ne de po­llo des­hue­sa­da 1 kg Pi­mien­ta blan­ca, al gus­to Sal al gus­to Ja­món 120 g Que­so 120 g Ha­ri­na de tri­go 120 g Acei­te ve­ge­tal 300 mL Mi­gas de pan ra­lla­do 110 g Le­che flui­da 20 mL Hue­vo 1 uni­dad

ELA­BO­RA­CIÓN

Cor­tar el ja­món y el que­so en las­cas, de mo­do que rin­da 4 por­cio­nes. Ra­llar las mi­gas de pan blan­co. Cer­nir la ha­ri­na de tri­go. Cas­car el hue­vo y ver­ter la ye­ma con la cla­ra, jun­tas, en re­ci­pien­te ade­cua­do para ba­tir­lo.

Co­lo­car la pe­chu­ga o el po­llo des­hue­sa­do, lim­pio de piel y mem­bra­na ex­te­rior sobre una ta­bla de cor­te y di­vi­dir­la en cua­tro por­cio­nes apro­xi­ma­da­men­te igua­les. Si se tra­ba­ja con pe­chu­ga, de­jar­le el car­tí­la­go al cual es­tá ad­he­ri­da la car­ne ha­cia arri­ba y rea­li­zar­le un cor­te ho­ri­zon­tal. Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta.

Abrir la pe­chu­ga por el cor­te, poner sobre la ca­pa in­fe­rior el ja­món y el que­so y cu­brir­la con la par­te uni­da al car­tí­la­go. Es­to fa­ci­li­ta con­for­mar las por­cio­nes. Com­pac­tar bien la pie­za ob­te­ni­da, en­ha­ri­nar­la, pa­sar­la por la le­che y el hue­vo ba­ti­do y fi­nal­men­te por las mi­gas de pan ra­lla­do. Freír en el acei­te hir­vien­te, has­ta do­rar bien la pie­za y que ad­quie­ra con­sis­ten­cia cru­jien­te. Se re­co­mien­da acom­pa­ñar con arroz blan­co y ve­ge­ta­les sal­tea­dos. Y a un la­do de la pie­za, ser­vir sal­sa de to­ma­tes.

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