2.- Mous­se de Pois­són

Excelencias Gourmet - - Habana 500 -

IN­GRE­DIEN­TES:

La ma­sa cru­da res­tan­te de los par­gos 5 cla­ras de hue­vo 1 cu­cha­ra­da de sal 1/2 cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta mo­li­da Li­tro de cre­ma al 40% 6 on­zas de cham­pig­nons 1 on­za de tru­fas

PRE­PA­RA­CIÓN

Se po­ne la ma­sa cru­da de pes­ca­do en el mor­te­ro con las cla­ras de hue­vo, la sal, la pi­mien­ta y se ma­cha­ca bien du­ran­te cin­co mi­nu­tos. Se pa­sa por la má­qui­na de mo­ler y se po­ne en una ca­zue­la de do­ble fon­do el cual con­ten­drá hie­lo. Con una cu­cha­ra de ma­de­ra se ba­te la pas­ta has­ta que ten­ga cuer­po y to­me una con­sis­ten­cia de go­ma. Se le aña­de po­co a po­co la cre­ma, sin de­jar de tra­ba­jar la pas­ta con vi­gor. Se le unen los cham­pi­ño­nes y las tru­fas pi­ca­di­tos. Al ter­mi­nar ya tiene us­ted su Mous­se de Pois­són pa­ra re­lle­nar los fi­le­tes de la for­ma si­guien­te: se cu­bre ca­da fi­le­te con el Mous­se de Pois­són, se en­ro­llan so­bre sí mis­mos de ma­ne­ra que que­den diez pau­piet­tes. Se co­lo­can las pau­piet­tes en una tar­te­ra o pla­ca en­gra­sa­da y se guar­dan en el re­fri­ge­ra­dor.

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