4.- Pa­ra mon­tar el pla­to

Excelencias Gourmet - - Habana 500 -

IN­GRE­DIEN­TES:

10 tar­ta­le­tas del ta­ma­ño de las pau­piet­tes sal­sa de la coc­ción de las pau­piet­tes 4 ye­mas de hue­vo 6 on­zas de man­te­qui­lla Tru­fas pi­ca­di­tas Pu­ré de pa­pas Du­que­sa

PRE­PA­RA­CIÓN:

Se sa­can los fi­le­tes del horno, se co­lo­can en las tar­ta­le­tas. La sal­sa de la coc­ción de las pau­piet­tes se po­ne a her­vir, y se le aña­den las ye­mas y la man­te­qui­lla re­vol­vien­do siem­pre a que que­de una cre­ma sua­ve y li­sa, se vier­te es­ta sal­sa so­bre las pau­piet­tes y se po­nen a gra­ti­nar. Es­to se lla­ma “gla­cer a la salamandra”. Se cu­bren con las tru­fas pi­ca­di­tas y se mon­tan las tar­ta­le­tas en una fuen­te ador­na­da con el pu­ré de pa­pas Du­que­sa. Se sir­ve bien ca­lien­te.

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