HE­LA­DO DE VINO BLAN­CO PORTUGUES

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IN­GRE­DIEN­TES:

1 bo­te­lla (750 mL) de vino tin­to de va­rie­da­des Tou­ri­ga Na­cio­nal, Tin­ta Ro­riz, Tou­ri­ga fran­ca.

250 mL de le­che

400 mL de na­ta pa­ra co­ci­nar

4 ye­mas de hue­vo

190 g de azú­car

2 cla­vos de olor

2 ra­mas de ca­ne­la

PRO­CE­DI­MIEN­TOS:

Rom­per los hue­vos y se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras.

Her­vir 40 mi­nu­tos es­te vino con cuer­po, co­lor y aro­ma a fru­tos ma­du­ros, com­po­ta de ce­re­za en ar­mo­nía con no­tas es­pe­cia­das pro­ve­nien­tes de las uvas uti­li­za­das, con cla­vo de olor y ca­ne­la par­ti­da has­ta que se re­duz­ca. Co­lar al fi­nal. Co­lo­car la le­che y la na­ta en una ca­zue­la y ca­len­tar, no per­mi­tir que hier­va. Lue­go en­friar.

Se ba­ten las ye­mas con el azú­car con ba­ti­dor de glo­bo has­ta lo­grar cre­mo­si­dad.

Aña­di­mos las ye­mas a la le­che cuando es­té fres­ca y se­gui­mos mez­clan­do. Aña­dir el vino po­co a po­co. Se pa­sa a un re­ci­pien­te ap­to pa­ra con­ge­la­dor y se con­ge­la du­ran­te 2 ho­ras. Des­pués, con un te­ne­dor, mo­ver y dar 2 ho­ras más, o mo­ver ca­da una ho­ra en el trans­cur­so de 4 o 5 ho­ras.

Se sir­ve con una ho­ja de men­ta, al­men­dras tos­ta­das y gra­geas de cho­co­la­te amar­go.

Si tiene he­la­de­ra, me­jor; de lo con­tra­rio se rea­li­za mo­vien­do ca­da una ho­ra, pa­ra evi­tar que se for­men cris­ta­les de hie­lo.

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