CUBAN FOOD STO­RIES: UNA PE­LÍ­CU­LA PA­RA CHUPARSE LOS DE­DOS

Cuban Food Sto­ries: A Mo­vie to Lick Your Fin­gers

Excelencias Gourmet - - Sumario - POR: JOR­GE DEL SOL BAYLAC ILUS­TRA­CIÓN: EDUAR­DO FUEN­TES

A TRA­VÉS DE NUE­VE CA­PÍ­TU­LOS SE RE­VE­LAN LOS IN­GRE­DIEN­TES SE­CRE­TOS DE LA CO­CI­NA CU­BA­NA, LA VI­DA DE GEN­TE INOL­VI­DA­BLE, LOS SA­BO­RES Y ARO­MAS DE UN PAÍS

En el ci­ne, co­mo en la co­ci­na, to­do pue­de su­ce­der y es­te axio­ma tie­ne la ma­gia de cum­plir­se de las for­mas más in­sos­pe­cha­das. Un via­je en bus­ca de los sa­bo­res de Cu­ba nos ale­jó de los es­te­reo­ti­pos de la co­ci­na cu­ba­na, de esa vi­sión es­tá­ti­ca y re­pe­ti­ti­va, y nos acer­có a des­cu­brir un mun­do que des­co­no­cía­mos. Hay reali­da­des di­fí­ci­les de es­qui­var, pe­ro de al­gu­na ma­ne­ra, co­mo siem­pre ha si­do en es­ta is­la, la vo­lun­tad se afe­rra don­de pue­de y flo­re­ce. De­trás de ca­da pla­to es­tá la his­to­ria de la gen­te y sus raí­ces. En la co­ci­na cu­ba­na exis­te un se­cre­to que rom­pe la bá­si­ca su­per­vi­ven­cia y nos re­ga­la, en cual­quier lu­gar, la sor­pre­sa de una fies­ta de sa­bo­res.

Cuan­do Aso­ri So­to lla­mó con la idea de ha­cer un do­cu­men­tal so­bre co­mi­da cu­ba­na, sos­pe­ché que se­ría un ma­te­rial po­lé­mi­co, car­ga­do de es­tig­mas. Es­ta­ba yo equi­vo­ca­do. Aso­ri so­ña­ba un do­cu­men­tal di­fe­ren­te, que­ría bus­car los sa­bo­res de su in­fan­cia a lo lar­go de to­da la Is­la. Se cum­plían diez años des­de que se ha­bía mar­cha­do de Cu­ba y es­te re­gre­so era im­pos­ter­ga­ble.

A me­di­da que avan­za­mos en la in­ves­ti­ga­ción, des­cu­bri­mos en la gen­te el pla­cer de co­mer, de ela­bo­rar la co­mi­da, de ofre­cer lo que ema­na de la tie­rra, del río o del mar, los sa­bo­res de su co­ti­dia­ni­dad, la autenticidad de su co­ci­na. Esa gen­te úni­ca y sus his­to­rias son el cen­tro de Cuban Food Sto­ries, au­dio­vi­sual que se en­ri­que­ce con lo que en­cuen­tra a ca­da pa­so: un pes­ca­dor que es­tu­dió fí­si­ca nu­clear, una

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