RECETA DE CABRITO EN CONFIT

Autor del libro La Senda del Cabrito (Larousse, 2017), del que nos comparte una receta en el #SeminarioExcelenciasEnCasa, y delegado para el Estado de Coahuila del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), Juan Ramón Cárdenas Cantú, que estudió cocina en varias escuelas de México, Estados Unidos y Europa, es un gran impulsor de la cocina mexicana y fundador del ciclo de conferencias Guerreros del Maíz. Hoy comparte con Excelencias Gourmet la receta de sus chilitos rellenos de cabrito en confit, un platillo que, aunque suena complicado, tiene una preparación relativamente sencilla. Sí requiere tiempo, pues el cabrito debe dejarse sazonando al menos una noche entera, pero por lo demás, los ingredientes son sencillos.

El resultado es un plato sabroso y tradicional que, con un emplatado moderno, impresionará a cualquier invitado o cliente.