VINO DE IDA Y VUELTA

Ingeniero Industrial de formación, Julio Valles es, en el ámbito gastronómico, muy conocido por sus otros muchos méritos. Presidente de la Academia Castellano-Leonesa de Gastronomía y Alimentación, Presidente del Consejo Regulador de la D.O. Cigales, Académico de la Real Academia de Gastronomía de España, es también autor de varios libros de gastronomía histórica, tuvo a su cargo la dirección del primer Diccionario de Gastronomía de Iberoamérica y es habitual colaborador de varias publicaciones o secciones gastronómicas para medios escritos, además de que asesora a diversas entidades públicas y privadas en materia de gastronomía y turismo.

A través de #SeminarioExcelenciasEnCasa, Julio Valles nos comparte la curiosa historia de los vinos de ida y vuelta. Nos explica que los alimentos de ida y vuelta son aquellos que, como la oliva o el tomate, viajaron desde Europa hacia América y viceversa, haciendo las gastronomías de ambas regiones mucho más ricas y saludables, y que la vid no estuvo exenta de ello.

Julio nos cuenta de este crecimiento y buena implantación de la vid en América, la parte de “vuelta” de este alimento, y de cómo salió del nuevo continente la solución contra aquella plaga de filoxera que en 1854 acabó con muchos negocios vinícolas en todo el mundo. De la experimentación y de la riqueza e importancia del intercambio entre estos dos mundos, saluda el éxito de aquella y otras empresas que tuvieron éxito “por suerte para todos los que hoy en día bebemos vino”.