HELADO EN CASA

Subcampeón mundial de heladería, chef heladero en restaurante Lo Mam, en Le Méridien Ra Beach Hotel & Spa y cofundador del colectivo de productores y cocineros Terra i Taula, Jordi Guillem nos comparte las bases del mundo de la alta heladería. Con conceptos como el PAC, o “poder anticongelante”, que se le da a cada helado para mantener la textura y el calor en boca, o la proporción de “volumen de sólidos totales” que se mezclan con la leche para darle sabor a cada helado, nos motiva a incursionar en una sencilla receta de helado cremoso casero, cuyos ingredientes son sencillos y se encuentran siempre en casa.