CECI N’EST PAS UN BIFE

Una hamburguesa sin sufrimiento animal. Una hamburguesa con bajas o nulas consecuencias negativas sobre el medio ambiente. Una hamburguesa sin tener que labrar la tierra de forma intensiva para alimentar ganado. Una hamburguesa que dependa de trabajo cada vez más calificado para llegar a tu plato. De eso se trata la nota de tapa de esta edición de INFOTECHNOLOGY, la última del año: cómo la tecnología está cambiando la comida. Durante años, gracias a las nuevas clases medias de países emergentes, el consumo de carne animal estuvo en alza. Pero desde 2019, hay un cambio en esta tendencia: ese año, cayó tres por ciento, lo que representa un quiebre desde los años 60. Probablemente signifique que estamos llegando al pico en el consumo de carne en todo el mundo. Lo que sí puede pasar es que las nuevas iniciativas se roben cuotas de mercado a otras carnes: el alza de la carne porcina en la Argentina para exportación es un buen ejemplo. Pero quizás mas sustentable sea el crecimiento de carnes cultivadas en laboratorios o de opciones plant-based, un negocio que recién está empezando y que se vale de la ciencia y la técnica para poner un bife en el plato. Por ahora, las pruebas a escala local son escasas pero contundentes: nuggets de pollo cultivado o carnes vegetales con sabor a parrilla son algunos de los ejemplos. Tanto aquí como en el resto del mundo la demanda por carnes vegetales y “falsas” crece año contra año, poniendo dinero de los fondos de inversión en los bolsillos de los nuevos laboratorios y fabricantes de alimentos. Esa hamburguesa hipotética está más cerca. Además: un informe de ciberseguridad, una actualización sobre el plan Conectar Igualdad, una crónica sobre cómo extraer ADN en tu casa y una nota robusta sobre Solidity, el lenguaje de programación que más crece. Esta edición es la última del año. Ojalá lectores y anunciantes nos acompañen en 2022. Hablo por todo el equipo: hacer es nuestro gran orgullo. Hasta la próxima.