Pa­ra el em­pas­te

La Nacion - La Nación revista - - MERCADO EN EL -

500 g de man­te­ca de le­che y que en su ma­yor ca­li­dad con­tie­ne un 82% de ma­te­ria gra­sa. De al­to con­te­ni­do ca­ló­ri­co, mu­chos la con­si­de­ran enemi­go pú­bli­co de la die­ta sa­lu­da­ble: “Vi­vi­mos una épo­ca don­de mu­cha gen­te se so­me­te a res­tric­cio­nes ali­men­ti­cias, no co­men ha­ri­na, man­te­ca, azú­car, lác­teos. Pa­re­cie­ra que yo tra­ba­jo con to­do lo que no se de­be. Lo que pue­do de­cir en mi de­fen­sa es que soy fiel en usar ma­te­ria pri­ma de ex­ce­len­cia: si con­su­mo una gra­sa tra­to de que sea bue­na, que no ha­ya tan­ta in­dus­tria en­ci­ma. No uso gra­sa trans­gé­ni­ca o acei­te hi­dro­ge­na­do. Ha­blo de una gra­sa que el or­ga­nis­mo pue­da lim­piar”.

En la tra­yec­to­ria de Lu­ciano García se des­ta­can va­rios hi­tos: fue mano de­re­cha de la pres­ti­gio­sa pas­te­le­ra Il­ha­me Gue­rrah, con quien tra­ba­jó en el Pa­la­cio Duhau Park Hyatt Bue­nos Ai­res. Más tar­de tra­ba­jó en La Bour­gog­ne, del Al­vear Pa­la­ce Ho­tel, y fue do­cen­te de la es­cue­la don­de se for­mó, The Bue Trai­ners. Via­ja ca­da vez que pue­de a se­guir per­fec­cio­nán­do­se con los me­jo­res pas­te­le­ros del mun­do y di­ri­ge con mu­cha pa­sión la cá­te­dra de pas­te­le­ría de la es­cue­la de co­ci­na Ott Co­lle­ge, don­de también fun­cio­na el Al­ma­cén Ott Gourmet (Eduar­do Cos­ta 838, Acas­su­so) y que él lle­va ade­lan­te con sus alum­nos avan­za­dos. “Me en­can­ta la do­cen­cia, sien­to que pue­do trans­mi­tir lo que sé y ofre­cer he­rra­mien­tas de tra­ba­jo. Pa­ra mí es un or­gu­llo ver la vi­drie­ra de nues­tra pas­te­le­ría bou­ti­que con sus lin­go­tes, sus ma­ca­rons, sus bo­ca­dos per­fec­tos y ri­cos. Por­que acá ha­ce­mos las dos co­sas, no es só­lo pa­ra la vis­ta”.

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