Paso a paso de la elaboración

se coloca en una salmuera por 48 horas; luego se envuelve al vacío junto con verduras cocidas cortadas en trozos. todo se cocina a 61° durante otras 48 horas.

aún caliente, la pelan, la limpian y la dejan enfriar.

por último, ya a más de cuatro días de haber empezado su preparación, la cortan bien finita y así la lengua de vaca sale a la mesa, como parte de una entrada de fiambres caseros.