LA MESA ESTÁ SERVIDA
Caminos y sabores, un paseo imperdible para paladear a pleno, en La Rural
“Le quería dejar a mi hija valores e ideales de cuidar el planeta, de alimentarse conscientemente y de cuidar el cuerpo”, cuenta Lorena del Río Elizalde, una de los 400 expositores de la feria gourmet Caminos y Sabores, que desde anteayer empezó en La Rural. Con esa idea, decidió ponerse a investigar y vio que crecía en el mundo la tendencia hacia los snacks saludables y, entre ellos, los kalechips. “Kale, en inglés, es col rizada, de la familia del brócoli y de los repollitos de Bruselas. Es una hortaliza que es muy densa nutricionalmente: tiene calcio, hierro, vitaminas C,K y A”, comenta. Por eso se alió con un productor y los paquetes de los kalechips ya se consiguen en las dietéticas, y hoy Del Río Elizalde busca exportar su producto.
Como ella, muchos de los productores de la feria llevan años dedicados a sus proyectos de elaboración artesanal. En muchos casos, el proceso está ligado a historias de vida apasionadas y apuestas familiares.
En un extremo del pasillo de Frutos de la Tierra está el stand de Nuestras Manos, un emprendimiento de alimentos naturales de Mendoza. “Fabricamos todo artesanalmente, sin conservantes ni aditivos, y todo lo que está envasado en vidrio lo hicimos sin gluten, para el público celíaco. Tenemos frutos y tomates secos, almendras, mermeladas, almíbares, y nuestro caballito de batalla, que es la pulpa de tomate sin semillas”, cuenta Marcela Mayorga, que concurre a la feria junto a su familia desde hace diez años. “Lo que hacemos lo hacían mis padres cuando yo era chica”, explica.
Cristian Farías es un emprendedor dolorense que conforma una familia ensamblada junto a Carla Morello. Él trabaja en la Anses y ella es odontóloga, pero hace dos años y medio tuvieron la idea de animarse a más. “Nos preguntamos por qué Dolores no tenía un producto que lo identificara en el mercado. Entonces decidimos transformar esta torta en un alfajor”, contó. “Ponerlo en valor, comercializarlo, y decidimos hacer el alfajor dolorense a partir de la torta argentina.”
Antes que el alfajor hubo una torta. Y todo tiene su historia: “Dolores es el primer pueblo patrio, fundado en 1817. Este año festejamos el bicentenario. En esa época se hizo una torta, que una familia señorial dolorense pidió a sus mucamas. Les dijo que hicieran un postre cuya receta se pasó de generación en generación, hasta transformarse en la torta típica de Dolores, y que se conoce como la torta argentina”, relata Farías, quien nombró a su producto Don Abel.
“Quisimos mostrarle a nuestros hijos que hay segundas oportunidades en la vida, y que con esfuerzo se pueden lograr cosas”, dice.
Para más información sobre la feria: www.caminosysabores.com.ar