Tiempo de disfrute: clásicos en diferentes versiones
Hay sabores que no fallan: de cócteles como el Negroni o el Gin&Tonic hasta aperitivos con achuras o alfajores en su versión más moderna junto a una copa de un espumante extra brut... Recetas y maridajes eternos son parte de temporadadebrindis.lanacion.co
Batir 150 g de manteca pomada con 100 g de azúcar impalpable. Agregar un huevo y batir. Tamizar 300 g de harina con una cda. de maicena y una cdita. de polvo de hornear y mezclar. Formar una masa, envolver con film y refrigerar media hora. Estirar la masa y cortar tapas de 8 cm. Perforar el centro de la mitad de las masas que se usarán como tapas de arriba. Cocinar en horno precalentado hasta que estén doradas. Para la ganache: hervir 150 cc de crema, apagar el fuego y agregar el chocolate. Dejar reposar 5 minutos y revolver. Enfriar. Batir 100 cc de crema a medio punto e incorporar a la mezcla. Refrigerar. Esparcir la ganache sobre las tapas de abajo, colocar una cdita. de mermelada de frambuesas en el centro de la ganache y tapar. Espolvorear con azúcar impalpable. Preparar el Ferroviario mezclando en un vaso de trago largo con hielo 30 ml de fernet y 60 ml de Cinzano. Revolver y sumar 60 ml de soda. Revolver para integrar y decorar con rodaja de limón. Mientras, cocinar en parrilla 4 chorizos y 4 morcillas bombón, 400 g de mollejas, 400 g de chinchulines, 4 miniprovoletas y 400 g de salchicha parrillera. Servir con salsa criolla y chimichurri exprés. Para la criolla, picar y mezclar un tomate, 1/ 2 cebolla y 1/ 2 morrón. Agregar perejil picado, jugo de limón, aceite de oliva y salpimentar. Para el chimichurri, mezclar 2 cdas. de especias secas para chimichurri, un puñado de perejil picado y otro de orégano picado, 80 ml de vinagre, aceite de oliva y salpimentar.