En los fuegos

Ser el chef ejecutivo de una parrilla es ser el arquitecto de un balance perfecto

NOMBRE Y APELLIDO:

DIEGO MOYANO

LUGAR DE TRABAJO: LA CABAÑA 20% todos los días www.lacabana.com.ar

¿CUÁL ES TU FUNCIÓN? Desde el año 2005 soy el chef ejecutivo de La Cabaña de Buenos Aires. Mi función es armar las cartas, manejar el personal afectado a toda la cocina, organizar las compras de mercadería y coordinar que el funcionamiento de la cocina sea acorde a la categoría de este restaurante.

¿QUÉ ES LO QUE MÁS TE GUSTA DE TU TRABAJO? Cocinar, crear y probar nuevas materias primas. También estar en los fuegos y estar en la cocina en el momento del despacho de los platos. Cuando hay 150 o 200 personas sentadas que te piden todo al mismo tiempo y tenés que estar ahí, haciendo que todo salga rápido y bien, se genera una adrenalina que me apasiona.

¿Y LO QUE MENOS? La gastronomía es un rubro muy sacrificado. Lo que menos me gusta es que muchas veces uno no puede compartir con su familia fechas importantes, como cumpleaños, aniversarios, navidades, Año Nuevo.

¿QUÉ OBJETIVOS QUISIERAS ALCANZAR EN TU TRABAJO? Un objetivo colectivo: que La Cabaña crezca en sucursales y franquicias y poder ir a auditar y capacitar nuevos locales. Poder brindar la experiencia ganada en tantos años de trabajo sería más que un premio.