Los locales, aprovechan el aire libre para vender más
Los espacios gastronómicos con patios y terrazas atraen más clientes, pero exigen mayor inversión en el alquiler y en el mantenimiento
Los espacios abiertos pueden ser muy inspiradores. Estefanía radnic socia y encargada de la curaduría y producción visual del espacio de arte de Gontran cherrier -el primer local de esta franquicia dedicada a la boulangerie y pâtisserie francesa en el país- en la esquina de Malabia y costa rica- señala que tanto la vereda como la terraza se redimensionan y adquieren gran presencia en un local situado en una esquina. cuenta que trabajaron durante siete meses en la remodelación del local, asistidos por el estudio de arquitectura Eizmendi y por el decorador pablo chiappori. la idea de “bistrot parisino” guió la ambientación de la vereda, con las típicas mesitas redondas de mármol con sus sillas de ratán y toldos rayados. además, una gran mesa comunitaria de madera en un lateral y grandes macetas de cemento pintadas de negro con frondosas eugenias completan el paisaje. las pequeñas flores blancas que aparecen en primavera conferirán aún más frescura a este espacio, se ilusiona radnic, quien no deja detalle al azar. para la terraza afirma que, si bien se mantuvo el concepto francés, el foco estuvo en generar un espacio más joven, que funcione también a la noche. apenas se ingresa, una barra de madera negra y una pared recubierta de azulejos negros sumergen en el ambiente. También juegan su papel la iluminación, la música y el arte en las paredes: un original mapa de Francia pintado a mano con sus productos pasteleros regionales y la Gc del logo.
“Desde el paisajismo nos propusimos generar un espacio verde envolvente con enredaderas que trepan por la estructura de hierro de la pérgola. Elegimos jazmines de leche por su resistencia, adaptabilidad y sus bellas y aromáticas flores blancas. Esta trepadora es perfecta ya que por su orientación ideal la terraza recibe luz del sol directa durante todo el día. El verde oscuro de las hojas del jazmín se combinó con los clásicos buxus, pequeños arbustos de follaje perenne de verde intenso”, completa radnic. las zonas como la costanera son ideales para jugar con los espacios descubiertos, aunque tienen también sus desafíos. Toto lafiandra, dueño y socio de Enero restaurant & aguaviva Bar cuenta que al estar frente al río el exterior cobra protagonismo. “Hoy en día la vanguardia mundial, tanto en comercios gastronómicos como en todo lo que involucra food & beverage indica que la gente quiere y valora estar al aire libre, relacionado con lo natural, lo sano y el wellness”, dice. En este sentido, destaca como un plus la posibilidad de ver el atardecer y sostiene que a la hora de convocar clientes es fundamental contar con una buena barra con cocktails de autor. En Enero optaron por tener dos.