Gastronomía. La receta para hacer un asado sin moverse de casa
El año pasado Gabriel Hofnug tenía un emprendimiento gastronómico en la zona de Catalinas, una de las más golpeadas por la cuarentena por el Covid-19 y el teletrabajo, ya que sus clientes eran empleados de multinacionales que dejaron de ir a las oficinas del Bajo. Empezó a pensar en cómo reconvertirse y, junto a Martín Nahra, ideó Asador Box, cajas con cortes de carne seleccionados y tratados
correctamente para que la gente no se tuviera que mover de su casa para hacer un asado.
“La idea nació con la premisa de seleccionar los mejores cortes disponibles en el mercado y enviárselos a los clientes listos para consumir. Algo así como un personal butcher que conoce en detalle el gusto de cada uno y le arma en función de eso la mejor propuesta de la semana”, contó en diálogo con Hofnug, la nacion de 55 años, que tiene más de 30 de experiencia en la industria de la hospitalidad.
Para dar con lo mejor, Hofnug dijo que trabajan con varios frigoríficos que tienen carnes de pastura y también ofrecen carnes maduradas, un proceso que realizan ellos mismos.
“La maduración en seco, o dry aging, es un proceso por el cual un determinado corte de carne se coloca en condiciones controladas de temperatura y humedad para eliminar agua de su músculo. Nuestro proceso de maduración de la carne varía entre 45 y
50 días”, explicó.
Al comienzo tenían una oferta de solo cuatro boxes, pero hoy tienen más de 12 propuestas que parten de los $5000 y llegan a los
$15.000. La inversión inicial en el local fue de US$80.000 y luego volcaron otros US$50.000 para reconvertirlo en el centro de producción que es actualmente. “Tenemos pensadas dos posibilidades que están bastante avanzadas. Una es poner un local propio de venta al público donde estamos o en otro lugar y, por otro lado, estamos viendo de poner heladeras en negocios gastronómicos afines para que vendan nuestros productos. Los dos caminos están abiertos y vamos avanzando en paralelo”, adelantó. María Julieta Rumi