Imprescindibles: lo que no falta en la cocina de los chefs
Desde huevos y vegetales hasta camarones, cocineros destacados eligieron los ingredientes indispensables en sus alacenas y heladeras para lucirse en sus casas.
En restaurantes y estudios de televisión sus hornallas suelen estar bien acompañadas por todos los productos necesarios para crear maravillas al plato. Pero en el día a día los chefs tienen sus imprescindibles y eligieron aquellos ingredientes que sienten que siempre deberían estar en sus cocinas para poder salir airosos.
Anchoas
Juan Gaffuri, chef del restaurante Elena del hotel Four Seasons, eligió “una buena sal, anchoas y quizás un buen tomate en conserva o extracto de tomate para redondear sabores”.
“La anchoa, que me gusta mucho, a cualquier cosa que se la agregues le realza el sabor, es una base para una pasta, un puré, un guiso, un arroz”, aconsejó.
Miel y aceite
En este último ingrediente coincide con la reconocida Dolli Irigoyen, quien agregó además a su lista miel, aceites y conservas: “Siempre tengo mieles, para comer un queso, para hacer un aderezo, para una ensalada; un buen aceite de oliva y tres o cuatro dulces, tanto para el desayuno, la hora del té o para servir quesos o postres y prolongar el placer de tomar un vino”. Justamente su último libro, “Frascos”, tiene como protagonistas a las recetas y consejos sobre cómo preparar conservas y dulces.
En el caso de Maru Botana, los productos se podrían adivinar después de verla hacer tortas durante años en las pantallas: “Manteca, harina, azúcar, huevos y leche… y un cafecito. Me preocupo de lo que compro, no hay un embole más grande que querer cocinar y no tener las cosas”.
A la hora de las compras, también piensa en su numerosa familia: “Tengo bastan- tes verduras, papas, que es algo que acá vuela. Zapallo verde japonés también tiene que haber, a todos les gusta; y después carne, la heladera siempre está llena porque mi marido trabaja en el campo”.
"Yo tengo un tipo de cocina más básica, me encantaría que los productos fueran otros, pero acá necesito la heladera y el freezer lleno”, sentenció.
Para la cocinera Felicitas Pizarro, a quien se puede ver en El Gourmet y en su canal YouTube, lo que no puede faltar es “la pimienta en grano y el aceite de oliva”.
Su colega de Telefé, Santiago Giorgini, considera imprescindibles ingredientes bien sencillos como “los huevos, la cebolla y el tomate”.
“Con eso en la heladera algo hacemos seguro”, destacó con seguridad.
Frutos de mar
Desde la página latam.discoverymujer.com consultaron sus ingredientes favoritos e indispensables a los miembros del jurado de Master Chef México.
Uno de ellos, Benito Molina, vive a 20 metros de la costa y de allí extrae sus ingredientes favoritos.
Un plato de pasta o unas verduras pueden convertirse en una comida gourmet con la incorporación de una pequeña ración de camarones o calamares.
Así podrás incorporar ácidos grasos como Omega 3, encargado de disminuir el riesgo de sufrir enfermeda- des cardiovasculares y estimular tu memoria.
Sal marina
Betty Vázquez es otra fanática del mar y su ingrediente preferido no es otro que la sal marina. Puedes usarla para cocinar verduras y darles un sabor único.
A diferencia de la sal común, la marina no sufre procesos de refinamiento ya que se obtiene en forma natural por la evaporación del agua de mar.
Así, retiene minerales que fortalecen tu sistema inmunitario y equilibran el pH de tu cuerpo.
Como una ferviente defensora del medio ambiente, Betty Vázquez propone como snack una rica fruta fresca.
Su recomendación es que sea orgánica, así que te animás a plantar un árbol o una planta frutal en tu hogar o conseguirla en algún mercado local.