Estudio: la exportación de carnes no compite con el mercado interno
La conclusión se aprecia en el informe especial de Revista Carne Argentina, del IPCVA. China consume el garrón y la UE los bifes, pero acá sigue firme el asado.
“Europa se lleva los cortes de alta calidad; Israel y Chile el cuarto delantero; China el garrón y el brazuelo; Rusia el trimming y Brasil la picaña”.
Lo aseguró Ulises Forte, presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
“Es decir que los cortes del parrillero, que son los que más nos gustan a los argentinos, prácticamente no se exportan”, agregó.
“De esta manera, si seguimos creciendo en exportaciones (hoy se ubican en el 10% del total producido) quiere decir que van a quedar más asados, vacíos, matambres y carnaza para milanesa en el mercado interno, a precios accesibles”, aseveró el dirigente pampeano.
En otras palabras, la Argentina podría recuperar las exportaciones no sólo sin afectar el mercado interno sino, además, aumentando la oferta interna de los cortes más consumidos.
Estas son conclusiones que surgen tras la publicación — en la víspera— del informe de Revista Carne Argentina, que elabora el equipo de Comunicación y Prensa del IPCVA a cargo del licenciado Luis Fontoira, respecto de los cortes elegidos por la mayoría de los compradores mundiales de carne vacuna argentina, en el período iniciado en mayo de 2016 y que se prolongó hasta junio del corriente año.
Definitivamente, las ventas del último año dan por tierra con el supuesto de que la exportación compite con el mercado interno.
De acuerdo con el análisis, los principales ocho destinos para la carne vacuna argentina, tomando las ventas en el segmento citado, fueron China; Unión Europea (ingresando por los puertos de Países Bajos y Alemania); Chile, Israel, Rusia, Brasil y Marruecos, toda una rareza en el mapa de las exportaciones.
Considerando que todos compran cortes y productos distintos, de categorías vacunas disímiles y para usos diferenciados, en el trabajo se concluye en algo que siempre afirman los exportadores argentinos: “Es una ventaja vender cortes y no animales enteros”.
En China
Según el trabajo del IPCVA, China fue el principal destino en volumen para la carne vacuna argentina en el último año, aunque se trata de compras muy distintas a las de Europa occidental. Son para los cortes estrella del mercado: el garrón y el brazuelo, denominados Shin y Shank, mayormente de vaca.
Toda la carne vacuna que se exporta hacia China es congelada y sin hueso. Esto sucederá hasta que se obtenga la ampliación del protocolo sanitario, un aspecto en el que se está trabajando con el objetivo de conseguir la habilitación para carne enfriada, con hueso y termoprocesada, tal como sucede con un país vecino: Uruguay.
Entre junio de 2016 y mayo de 2017, la Argentina exportó hacia China 64.676.901 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 266.204.606 dólares.
En la Unión Europea
La mayoría de las exportaciones ingresan a través de los puertos de Países Bajos (donde se registró un alza del consumo de los bifes a partir del fenómeno Máxima, según aseguran los industriales) y los de Alemania, el lugar europeo más fanático de la carne nacional.
Según se detalla en el informe, hacia esos puertos se despachan cortes de alto valor —refrigerados—, mayormente de novillos de primera calidad. Desde ese lugar, los distribuidores europeos distribuyen el bife argentino por el Viejo Continente.
Además, nuestro país posee dos cuotas especiales para el ingreso de carne de alto valor con aranceles diferenciados. La Hilton, para carne a pasto (29.500 mil toneladas anuales, con arancel del 20%, otorgadas a la Argentina), y la 481 (48.200 toneladas en total, para todos los países proveedores, con arancel 0), destinada a carne terminada a corral.
La ampliación de la Cuota Hilton, obtenida hace algunos años, y el ingreso a la Cuota 481, se debieron a los trabajos de estudios jurídicos que financió el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
“Si seguimos creciendo en exportaciones van a quedar más asados, vacíos, matambres y carnaza en el mercado interno a precios accesibles”, dijo Ulises Forte.
Aunque actualmente la UE fue desplazada por China en cuanto al volumen de demanda de carne argentina, los mejores precios para nuestros bifes se siguen registrando en el antiguo continente.
Los cortes más demandados en el último año fueron los bifes, el corazón de cuadril y el lomo.
Entre los meses de junio de 2016 y de mayo de 2017, la Argentina exportó hacia Países Bajos por un valor total de
Toda la carne vacuna que se exporta hacia China es congelada y sin hueso. Esto sucederá hasta que se obtenga la ampliación del protocolo sanitario.
102.351.469 dólares y hacia Alemania por 249.995.184 dólares.
Kosher de Las Pampas
El mayor volumen exportado hacia Israel es de carne vacuna congelada sin hueso del cuarto delantero del vacuno, como aguja, cogote o marucha.
La carne exportada hacia ese destino posee certificación kosher. La tipificación de los alimentos kosher Kashrut, cuya raíz es Kaf-Shun Resh, significa propio, permitido o correcto.
Para que un producto Kosher pueda ser comercializado y aceptado como tal debe poseer, en su envoltorio, un sello distintivo proporcionado por una Autoridad Rabínica.
Entre los meses de junio de 2016 y de mayo de 2017, la Argentina exportó hacia Israel 18.991.949 kilogramos de carne vacuna, por un valor total de 116.560.677 dólares.