Patagonia mía

¿Qué es Cocina de Los Lagos?

Un festival que desarrollamos en la ciudad de Lago Puelo y algunos pueblos cercanos como Epuyén y El Hoyo. La idea es acercar la cocina y los productos locales al público de la región, poner en común las problemáticas del sector y generar una gastronomía que acompañe el turismo.

¿Por qué el desarrollo de la gastronomía es central para el turismo?

El 75% de los turistas elige sus destinos también por la gastronomía. El viajero debería saber que aquí puede comer las mejores frutillas, frambuesas y moras del país. También que criamos pavos y corderos de manera natural, los cocinamos con rosa mosqueta y cassis, y que hay 100 productores de cerveza artesanal en pocos km.

¿Y cuáles son los problemas que comparten?

Hay quesos, harinas y vegetales orgánicos de alta calidad, pero a muchos productores les falta ayuda para vender y armar circuitos comerciales. Con el festival queremos incorporarlos. En estos también tenemos muchos productos de las provincias que el gran público no suele comer.

¿Tal vez porque no los conocen?

Es cierto, hay truchas, langostinos, cordero, pavo, y la mayoría de la gente come pizza y milanesas. Estamos trabajando en eso y requiere de esfuerzo, inteligencia y comunicación. En mi restaurante Maviska pinté una pared para poder escribir; así los comensales entienden que el menú nunca puede ser fijo, y menos en geografías donde las cuatro estaciones están tan marcadas como aquí.