ARGENTINA: LA PATRIA CERVECERA
De cabo a rabo, nuestro país se volvió una usina de emprendedores cerveceros, ávidos de explorar sabores y aromas. Muchos empezaron a producir en sus casas y hoy se lucen con variedades multipremiadas en la región.
Pilsner, Lager, Bock, Dunkel, Ale, Pale Ale, Bitter, Stout,
Porter. Diversas variaciones de los cuatro elementos básicos -agua, malta de cebada, lúpulo y levadura- crean estilos de cerveza para cada paladar. Y hay ocasiones en las que es justamente el gusto el que dicta nuestro próximo viaje o escapada. La tradición cervecera de nuestro país permite armar un recorrido por lugares bien disímiles, a la vez hermanados por la fabricación de “birra”. Hay regiones con cerveceros que llevan décadas perfeccionando sus cervezas, como Santa Fe, Bariloche y El Bolsón, y otros que, con menos años de experiencia, ya dan que hablar por la buena calidad de sus pintas, como varios productores de Buenos Aires y Puerto Madryn, por ejemplo. Y más allá de eventos puntuales que acompañan la movida, como el
Oktoberfest de Villa General Belgrano, en Córdoba, la fiesta provincial en Leandro N. Alem, Misiones, y otras fiestas cerveceras (las hay en La Plata, Santa Clara del Mar, Uribelarrea, Caviahue y Bariloche), lo interesante es la proliferación de bares, choperías e incluso merchandising. Un buen ejemplo son los
growler, los botellones de vidrio de 1,9 litro que ya empiezan a popularizarse en todo el país: son recargables y resultan un imán para quienes prefieren disfrutar de la cerveza artesanal en casa.
SANTA FE
Un buen punto de partida para este tour cervecero imaginario es Santa Fe, la ciudad con mayor consumo de cerveza per cápita del país: mientras que el promedio nacional es de 43 litros, la capital santafesina ostenta unos 70 litros de cerveza por persona, por año. La tierra que Otto Schneider eligió para fundar a principios del siglo XX la Cervecería Santa Fe, recibe hoy a los visitantes con un cervezoducto de 300 metros que conecta directamente los tanques de cerveza con las choperas del patio cervecero. Allí también se disfruta la costumbre del liso, la cerveza tirada de barril sin pasteurizar, servida en un vaso transparente y liso, de 250 cm3. Su creador, Don Otto, decía que esa es la mejor manera de disfrutar el sabor, aroma y color de toda buena cerveza.
BARILOCHE
Otra región con gran tradición de cerveza artesanal es la de Bariloche y El Bolsón, con microcervecerías premiadas a nivel nacional e internacional. Entre los protagonistas del sector están Bachmann, Berlina, Blest, Huemul, Konna, La Cruz, Manush, Piltri y Wesley. También la cervecería Patagonia, de capitales extranjeros, desembarcó tiempo atrás en la zona. Además de las cervecerías y
brewpubs, la cerveza artesanal también puede disfrutarse en
muchos de los refugios de montaña de la zona, como el Frey ,del Cerro Catedral, en Bariloche; o en el Cajón del Azul, en El Bolsón. Y muchos otros entusiastas compran los kits de insumos cerveceros básicos y se lanzan a fabricar cerveza en sus casas. De hecho, así empezaron muchos de los emprendimientos más conocidos. IPA, Porter y Scottish están entre los mejores estilos de la zona.
PUERTO MADRYN
La curiosidad de distintos grupos de jóvenes también desarrolló un interesante polo cervecero en Puerto Madryn. En 2015, tres amigos, Fernando, Alan y Federico (buzo profesional, licenciado en biología y doctor en biología, respectivamente) incursionaron en el mundo cervecero con una pequeña producción que luego dio paso al microemprendimiento bautizado 600 chapitas, que hoy elabora los estilos Blonde Ale, Stout, Porter, Irish Red e IPA. Algo similar pasó con otra cerveza madrynense, Artesana, nacida en 2011 de la mano de dos amigos, Markel y Rodrigo, que elaboran Scottish, Porter, IPA y Golden. Con recetas propias, la fábrica familiar de cerveza Wynt, lanzada en 2013, es otra de las protagonistas de la movida artesanal de Madryn.
MAR DEL PLATA
Mar del Plata es otro prolífico destino cervecero. Cuenta con veinte fábricas, Ogham, Amarre y Antares. En mayo se realizó en la ciudad la séptima edición del South Beer Cup, del que participaron 180 cervecerías artesanales de la Argentina y otros países de Sudamérica. La producción de cerveza artesanal también se hace cada vez más fuerte en Neuquén (en Caviahue, Villa Pehuenia, Villa La Angostura, Aluminé y Neuquén capital), Córdoba (en Villa Gral. Belgrano, Carlos Paz, La Cumbre y Malagueño), la Ciudad de Buenos Aires y sus alrededores.