Delicias de Oriente: falafel
Preparación
Colocar en una procesadora los garbanzos cocidos, la cebolla picada, el aceite, los dientes de ajo pelados, el perejil, cilantro, comino, levadura y jugo de limón. Procesar hasta obtener una pasta homogénea. Agregar la harina cernida, salpimentar a gusto y mezclar bien. Colocar en un bol la preparación, cubrir y dejar reposar durante 1 hora. Tomar porciones, darles forma circular y aplanarlas un poco. Repetir la operación hasta utilizar toda la mezcla. Cocinar en aceite de oliva bien caliente hasta dorar la superficie o, si preferimos, colocar en una placa apenas aceitada y cocinar de ambos lados en horno precalentado en moderado. En este caso, se recomienda aplanarlas un poco más a manera de hamburguesa para asegurar una correcta cocción. Para que no resulten secas, agregar a la mezcla una pizca de bicarbonato de sodio. Servir acompañadas de pan pita y un rico humus.
+ Con humus y pita: Estas croquetas de garbanzos o habas, ajo y cilantro (ideales para vegetarianos) constituyen una típica receta de Oriente Medio. Suelen servirse fritas, aunque ahora también se las cocina al horno para una dieta más saludable. Son fáciles de elaborar y suponen una gran fuente de proteínas, por lo que muchos las incorporan como un reemplazo más de la carne.
Para hacer el humus, colocar en la procesadora 1 taza de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, aceite de oliva y jugo de limón. Procesar muy bien hasta obtener una pasta homogénea sin nada de partículas. Condimentar a gusto con sal y pimienta.