Nuestra cocina, en metamorfosis
¿Argentina, potencia gastronómica? La mirada del popular chef italiano sobre la evolución de la cocina nacional.
Donato recorre el predio de la feria gastronómica ConBoca, en Mendoza, adonde fue invitado para dictar clases abiertas, y casi no puede dar un paso sin que la gente lo detenga para saludarlo o pedirle selfies. “Es que hoy los cocineros estamos por todos lados: en las revistas, la tele, la radio. Quizás seamos una inspiración para la gente”.
¿Qué destacas del panorama de la cocina mendocina?
Mendoza es una provincia de ingredientes, de productos de primera calidad, que son la clave para una buena gastronomía. Hay que entender eso. Creo que en general la cocina del país está en una fase de autodescubrimiento y de querer decir algo al mundo.
¿Argentina puede llegar a ser una potencia gastronómica?
Sí, pero le falta un poco más de seguridad. Debería dejar de tratar de europeizarse o americanizarse, y empezar a crecer con su propia impronta. Hoy, de la gastronomía argentina no hay más de 10 o 15 platos reconocidos por la tradición gastronómica. Pero ya se está formando a nuevas generaciones de cocineros con otra mentalidad. Estamos en plena transformación.
¿Cuál es el secreto del éxito de la cocina italiana?
La mezcla natural de ingredientes que tiene. Hay una armonía muy interesante, una poesía de los ingredientes y de cómo interactúan según la temporada en la que se cosechan.
¿Y cómo defines tu estilo de cocina personal?
Como una cocina directa, muy italiana, sin muchos compromisos. Trato de respetar mis raíces sin tanta manipulación.
¿Tus ingredientes favoritos?
Sal marina, aceite de oliva, vinagre, pimienta, ajo, tomate.
¿Qué te cocinas en tu casa?
Un huevo frito o una pastita muy sencilla. Pero rara vez cocino para mí solo, siempre hay gente en casa. •