Plato del día: peras al vino
El Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba nos trae esta semana la receta de un postre típico de tradición española. Requiere pocos ingredientes para su elaboración y tiene beneficios que no imaginás.
Ingredientes
Se necesitan peras maduras, pero firmes. Ese es el máximo secreto cuando las elegimos, para que aguanten perfectamente la cocción. Vino de oporto, cáscara de naranja y azúcar (hay quienes recomiendan el uso del azúcar morena de caña, ya que tiene un sabor mucho más natural).
Preparación
Pelar las peras y cortarlas en la base para que, una vez cocidas, se mantengan en pie.
Cocer las peras en el vino de oporto, el azúcar y la cáscara de media naranja durante 45 minutos. Cuando están cocidas, sacar del jugo de cocción. Reducir el jugo de cocción a fuego vivo hasta que se forme casi caramelo.
Información nutricional
Las peras son ricas en “taninos”, también presentes en el vino tinto. Sus propiedades astringentes son beneficiosas para algunas patologías intestinales.
La pregunta de qué sucede con el alcohol en la preparación es clave, sobre todo para algunos comensales. Lo cierto es que, al someterse a cocción, el vino se evapora en forma casi completa.