Alimentación: responsabilidad de todos
Comer en un establecimiento que no está habilitado o no cuenta con control bromatológico correspondiente implica exponerse a varios riesgos. Existen cuatro criterios que deben tenerse en cuenta a la hora de elegir dónde comer o comprar alimentos: procedencia, conservación, manipulación y procesos de cocción.
Las condiciones de seguridad asociadas con esos aspectos son las que ofrecen mayor tranquilidad a la hora de prevenir las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos. Una de las más graves es el síndrome urémico hemolítico (SUH), relacionado fundamentalmente al consumo de carne mal cocida o contaminada, pero también hay otras, como la triquinosis, la salmonelosis y el botulismo.
Gabriel Acevedo, secretario de Salud de la Municipalidad de Córdoba, recuerda que cada establecimiento gastronómico tiene que tener un profesional responsable técnico, quien asume el rol de asesorar al dueño del local para garantizar la seguridad alimentaria. Sin embargo, también afirma que hay una cuota de responsabilidad que nos corresponde a todos. “El control social resulta fundamental para que todos nos involucremos en identificar establecimientos que no cumplen con principios de seguridad alimentaria”, afirma.
El funcionario recuerda que cada negocio debe tener referencias visibles no solamente de la actividad en la que se desempeña, sino también de la habilitación otorgada para ese fin. “Los locales gastronómicos requieren habilitación, la cual debe estar a la vista de todos”, destaca Acevedo.
El control no se limita a los aspectos bromatológicos, sino a todo lo que está relacionado con la seguridad de los asistentes.
Por caso, los establecimientos deben contar con material ignífugo –es decir, que no se quema o que retarda el fuego–, para evitar incendios, así como contar con todas las señales claras para conocer las vías de salida.
Nuestra pasión por la cultura subterránea ha alimentado leyendas atractivas, pero también ha escrito dolorosas páginas de nuestra historia.
Aprender de esas experiencias es un deber social.