Otro “locrazo” patrio para chuparse los dedos en Saldán
Silvia asegura que el secreto del locro está en el zapallo. Si está recién cortado de la guía rastrera y tiene el corazón de color anaranjado intenso, no hay manera de que el guiso tradicional de la cocina criolla salga desabrido, acota.
Ariel coincide con la cocinera, pero suma un ingrediente intangible: la paciencia. Dice que el temple es clave porque hay que cocinarlo a fuego bajo durante dos o tres horas, por lo menos, removiendo el caldo con lentitud y atento a que no se evapore demasiado.
Para eso, sugiere ir agregándole agua, siempre caliente, así la preparación mantiene la temperatura uniforme hasta que esté lista para servir. La comida estará a punto cuando el zapallo se deshaga sin tocarlo y los granos (poroto, maíz, trigo) y la carne estén tiernos, apunta.
Ramón también aporta lo suyo a la fórmula. Además de los productos elementales, sugiere no mezquinarle tripa gorda, chorizo colorado, cueritos de chancho, mondongo y carne de puchero.
Y si el autor material e intelectual de la vianda se anima y si los comensales están dispuestos a ofrecerle el cuerpo y el alma a la panzada, un poco de tocino y grasa de pella le darán un toque de distinción al banquete popular.
Los tres coinciden en que la salsa para bautizar el plato a la hora de llevarlo a la mesa tiene que hacerse de manera simple: mucha cebolla de verdeo cortada fina, una buena medida de aceite y pimienta, pimentón y ají molido a gusto.
Certamen locrero
Ellos y otros 37 “locreros” mostraron ayer en Saldán su talento en el arte culinario. Participaron en esa villa serrana, a 18 kilómetros al noroeste de la ciudad de Córdoba, en la 15ª edición de la Competencia Provincial de Locro “Pancho Barón”
Juntos prepararon entre 15 mil y 20 mil porciones del guisado típico, según los cálculos del intendente local Cayetano Canto. También se montaron 20 puestos callejeros de empanadas criollas y 35 mesas dulces, donde tanto los pastelitos de membrillo y de batata como las colaciones cordobeses entraban por la vista de los paseantes y se hacían agua en la boca.
Una vez más, como cada 25 de Mayo desde 2003, la plaza Congresales de Tucumán de esa localidad del Gran Córdoba fue el punto de encuentro para celebrar la fecha patria con una fiesta popular y compartir el almuerzo con familiares, amigos, vecinos e invitados de otras latitudes en las mesas tendidas al sol, en el predio del anfiteatro municipal.
No faltó ni el cura a la reunión. Pablo Nelles, párroco del pueblo, se sacó la sotana y se calzó el delantal. El sacerdote se encomendó a Dios y a San José Gabriel Brochero, tomó lo cuchara de madera de mango largo y se puso a remover la olla humeante de 50 litros.
A las 12.30, las primeras raciones dejaron de bullir en las cacerolas y alrededor de las 14 casi todo el preparado estaba fermentando en el estómago de la concurrencia. Se vendió a 60 pesos la porción de locro y a 10 pesos cada empanada.
Una fiesta
Lo recaudado se destinará com- La agrupación gaucha El BagualEl Nogal fue distinguida con el primer puesto de la competencia de locro. La entidad obtuvo un premio de 15.000 pesos. pletamente a escuelas e instituciones sociales y de bien público de Saldán. Los Cumpas, Los Tradicionales Cantores del Alba y Kepianco acompañaron la digestión de los comensales desde el enorme escenario montado a un costado del anfiteatro, de cara a la calle principal del pueblo.
Cristian “el Loco” Amato fue el encargado de cerrar la velada musical, cuando la tarde empezaba a despedirse y de la leña con la que se encendieron los fogones sobre el pavimento sólo quedaban cenizas.