Anomalías observables en el cerebro del paciente
Al observar bajo el microscopio el tejido cerebral de un paciente con alzhéimer, se aprecian dos tipos de anomalías que se consideran características de la enfermedad. Son las siguientes:
Placas amiloides
Son conglomerados de una proteína llamada “beta-amiloide” que daña y destruye las neuronas en el cerebro. Aunque la causa final de la muerte de las neuronas no se conoce, la acumulación de betaamiloide en el exterior de las células cerebrales es el principal sospechoso. Nudos
Las neuronas dependen de un sistema de soporte y transporte interno que traslada nutrientes y otros materiales esenciales a lo largo de sus largas extensiones. Este sistema requiere de la estructura y del normal funcionamiento de una proteína llamada “Tau”.
En la enfermedad de Alzheimer, hilos de la proteína Tau se retuercen formando de esta manera verdaderos enredos dentro de las células cerebrales, por esto el sistema de transporte falla y es otro factor que contribuye a la muerte de las neuronas.
La Argentina está avanzando en el análisis de las opciones de etiquetado frontal de alimentos, con el fin de que los potenciales consumidores cuenten con más recursos a la hora de adoptar una decisión de compra.
El motor del cambio es la epidemia de obesidad y sobrepeso que se cierne sobre esta y otras sociedades. Pero, a pesar de ese impulso, el país está retrasado en comparación con otros de la región.
Estar rezagados no es bueno, pero ofrece una única ventaja: la posibilidad de analizar el impacto de las transformaciones implementadas en otros mercados.
Uno de los “laboratorios” es Chile, considerado pionero, a tal punto que las modificaciones que impulsó en el etiquetado de alimentos y bebidas son llamadas “el modelo chileno”. Consiste en la colocación de sellos en los envases de algunos productos, con forma de hexágono en tamaño grande, con las siguientes advertencias: “alto en sodio”, “alto en grasas”, “alto en azúcares”.
Uruguay imitó la variante chilena, pero las empresas del rubro agrupadas en Argentina en entidades como Copal buscan evitar que se elija esa opción.
Alientan, en cambio, la instrumentación del denominado “modelo informativo” (en contraste con el de “advertencia”), que grafica con un semáforo de colores –en lugar de los contundentes hexágonos negros– los datos de la composición nutricional en función de la porción sugerida.
Algunos sanitaristas cuestionan el esquema que sugiere Copal a la Secretaría de Salud de la Nación porque consideran que no es claro y porque alude a una porción que, para quienes tienen